تعد الكنافة من الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة إلى الكثير منا حيث انها تمتاز بمذاق فريد، ومتميز، ويمكن عمل الكنافة بعدة اشكال بالشيكولاتة او بالمهلبية، ولكن في هذا الموضوع نتطرق الى طريقة جديدة وهي عمل الكنافة النابلسية الحمراء بالجبنة الموتزاريلا، والمشهورة بين الحلويات السورية، والتى يقدمها الشيف قدري.مقادير صنع الكنافة الحمراء:1 كيلو كنافة بصمة.100 جرام سكر بودرة.200 جرام سمن سايحة.5 مللى لون صحي.أصفر أو أحمر أو غروب الشمس.الحشو:250 جرام جبنة عكاوي أو جبنة كريمي.150 جرام جبنة موتزاريلا.أو الحشو بطريقة أخري.1 كوب لبن.100 جرام سميد سمولينا.150 جرام جبنة كريمي.الشربات:500 مللي ماء.1 كيلو سكر.50 جرام عسل جلوكوز.ذرة ملح ليمون.طريقة عمل الكنافة باللون الأحمر:الطريقة الأولى:يتم وضع الكنافة في الكبة أو الرحاية، حتي تصبح بودر وناعمة جدا، وبعد ذلك يضاف السمن مع اللون الأحمر والأصفر حتى يعطي لون غروب الشمس، وبذلك تصبح الكنافة جاهزة، تدهن الصينية بالسمن وتوضع الكنافة حتى تصبح ديسك، وبعد ذلك توضع الجبنة العكاوي المخلوطة بالجبنة الموتزريلا، أو خليط اللبن مع سميد سيمولينا والجبنة الكريمي فوق الديسك الأواني في الصينية، ويمكن تسويها مباشرة لمدة 10 دقائق وبعد ذلك تقلب في الطبق ويوضع الشربات عليها وهي ساخنه.الطريقة الثانية:عند وضع الحشو بالجبنه يغطي الكنافة فوق الجبن بديسك من الكنافة ويضاف عليها السمن ثم تسوى في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك تسقى بالشربات وتقدم للأكل وهي ساخنة.