من المعروف أن المصرى القديم برع فى زراعة البقول مثل الفول والعدس والحمص والترمس والبسلة واللوبيا ويعد الفول هو احد الاطعمة الشعبية منذ عهد الفراعنة حيث كان يؤكل بعد طهيه بواسطة طمره فى تراب الفرن الساخن، لذا عرف باسم " متمس " ثم حورت الكلمة بعد ذلك الى "مدمس ط ويشاهد على جدران المقابر والرسومات للمحاصيل الزراعية التى كانت تقدم للاله أمون ومنها زكائب الفول كما كان المصريون القدماء يطهون الفول ويسمونه " بيصورو " وهى نفسها البيصارة التى نعرفها الأن ويقبل عليها عامة المصريين. أما العدس فقد استخدم بوفرة كغذاء للمصريين القدماء وكان من أهم الأغذية التى تقدم كطعام لبناة الأهرام من العمال والفنيين وغيرهم والمعروف أن 300جرام من العدس تعادل حوالى 500جرام من اللحم ولهذا فهو يسمى بلحم الفقراء يؤكل كبديل الللحوم حيث يساهم فى خفض معدلات الكوليسترول وأمراض القلب والضغط المرتفع،وبصفه عامة البقول أرخص أغذية السعادة ومهمه جدا لحياة الانسان لتحسين المزاج والشهية.