تقدم الشيف زينب مصطفى طريقة تحضير الهركمة ( الكوارع بالطريقة المغربية )المقادير :• ١ كرع عجل مقطع • 250 جرام حمص منقوع • 2حبة بصل كبيرة • ١٠ فصوص ثوم مفروم • ملح • صلصة • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود • قليل من الملون الغذائي • ملعقة صغيرة من القرفة • نصف ملعقة صغيرة من فلفل بابريكا • باقة من الكزبرة والبقدونس • ماء • ٢٥٠ جرام من القمح • جنزبيل • قطع شاش .طريقة التحضير :* • يشوح البصل في الزيت ثم يضاف الثوم المفروم * • ثم تضاف قطع الكوارع وتشوح جيدا * • ثم يضاف كل التوابل والملح والفلفل ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف الصلصة * • ثم يضاف الحمص المنقوع ويشوحو جيدا معا ثم يضاف حزمة الكزبرة والبقدونس * • ثم يضاف الماء المغلي وبعد مرور نصف ساعة * • يضاف القمح في قطع الشاش ويلف على شكل سرة ثم يضاف الى الكوارع * • ويترك حتى تمام نضج الكوارع ثم تقدم وتفك سرة القمح وتزين بها الكوارع