أوضحت دراسة علمية حديثة أجريت في كندا، وجود علاقة بين تناول العدس وخفض معدلات نسبة سكر الجلوكوز في الدم، وتحسين تعامل الجسم مع الكربوهيدرات. وأشارت الدراسة التي نشرت في مجلة Journal of Nutrition، تحت عنوان "استبدال كربوهيدرات الأرز أو البطاطا مكانَ العدس يقلل نسبة السكر في الدم بعد الأكل لدى البالغين الأصحاء"، بأن الاستعاضة عن أطباق النشويات كالبطاطس أو الأرز بكمية موازية من العدس، يخفض كثيرًا مستويات السكر في الدم. كما أن تناول العدس بدلاً من تناول البطاطس أو الأرز، يمكن أن يخفض مستويات الجلوكوز في الدم بأكثر من 20%، كما يمكن أن يحسن تعامل الجسم مع كربوهيدرات النشويات. وقالت البروفيسورة أليسون دونكان أستاذة علوم التغذية والصحة البشرية بجامعة جويلف الكندية والمشاركة في الدراسة، إن البقول الجافة مثل العدس هي منتجات غذائية شديدة الكثافة بمحتواها من العناصر الغذائية، ولها القدرة على الحد من الأمراض المزمنة ذات الصلة بالاضطرابات السيئة لمستويات سكر الجلوكوز في الدم. وتحتوي البقول على حزمة من العناصر الغذائية تؤثر إيجابيًّا في تعامل الجسم مع السكريات؛ حيث تحتوي على الألياف والمواد المضادة للأكسدة والبروتينات والسكريات المعقدة، ومجموعة من المعادن والفيتامينات، كما تحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة والسكريات البسيطة التركيب.