تعتبر حساسية القمح أو ما يسمى ب سيلياك، هو رد فعل تحسسي من جهاز المناعة ضد أحد أنواع البروتينات الموجودة في القمح، ويسمى هذا البروتين "الجلوتين"، ويعد العامل الوراثي هو المسبب الأول لحساسية القمح، حيث يلاحظ وجود عدة أفراد من الأسرة يعانون منها.قال الدكتور محسن النادى،استشارى الطب البديل، إن تناول الشخص الذي يعاني من هذا الاضطراب في المناعة الذاتيّة طعامًا يحتوي على الجلوتين، وهو موجود في القمح والشوفان والشعير والبرغل، تظهر عليه بعض الأعراض وهي: -الشعور بالانتفاخ ووجود الغازات في البطن- صعوبة في البلع. - تكسر العظام عند التعرض لحادث بسيط- الإسهال أو الإمساك- احتقان الأنف - حكة في العين - العصبية - فقر الدم الناتج عن نقص الحديد- الهزال وصعوبة زيادة الوزن- تأخر في النمو عند الأطفال- نشاط غير طبيعي للكبد- الحكة،والطفح الجلدي