يتميز كل بلد عن الآخر بالطبق المفضل في عيد الأضحى، ولكن أغلب الوصفات يكون العنصر الأساسي فيها اللحم، ونستعرض أشهر الأكلات والأطباق المفضلة في البلدان العربية التي يحرص أهلها على تناولها في عيد الأضحى.الفتة بالخل والثومالمقادير كوب ونصف أرز مغسولخبز ناشف مقطع قطع صغيرة4 ملاعق كبيرة ثوم مفرومصلصة طماطم زبدة للأرز وتحمير الثومشوربة لحمةنصف كوب خل كيلو لحمةبصلة متوسطة لسلق اللحمحبهانمستكةورق لوراملح وفلفل أسودطريقة التحضير:1- قومى بسلق اللحمة بعد تقطيعها فى ماء مغلى وضيفى إليها الحبهان وورق اللورا والمستكة وبصلة متوسطة، ونترك الإناء على النار حتى تمام نضج اللحمة مع الحرص على إزالة الريم الأسود فوق وجه اللحمة.2- نقوم بتجهيز الأرز بوضع زبدة فى إناء ثم نضيف الأرز مع الشوربة المناسبة لكمية الأرز ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونتركه حتى ينضج.3- نجهز الخبز المحمص ونقطعه لقطع صغيرة فى إناء عميق.4- لتجهيز صلصة الفتة نضع السمن ثم نضيف الثوم المفروم ونحمره حتى يصبح ذهبى اللون ونضيف الخل، ونتركهم يغلو معًا ثم نضيف عصير الطماطم ونتركها تثقل ونضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضيف مغرفتين من شوربة اللحم لتغلى مع الصلصة ونزيلها من النار ونتركها جانبًا.5- نقوم بوضع الخبز المقطع فى أسفل الصينية ونقلبه بقليل من الصلصة ثم نضيف شوربة اللحم حتى يتشربها الخبز ونضع الأرز بعد نضجه ونفرده ثم نضع الفلفل الأسود فوقه، ونضع بقية الصلصة على وجه الصينية ونضع قطع اللحم فوق صينية الفتة وبالهنا والشفا.الشاكرية السوريةطريقة عمل الشاكرية السورية قد تبدو سهلة، لكن كل ربة منزل تدرك أن أصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه، وبالتالي تحتاج العملية إلى بعض الصبر من أجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط، فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه، وإليكم مقادير الطبق الرائع، الذي يعتبر من أطيب الأكلات السوري لما يحتويه من قيمة غذائية تجمع بين فوائد اللحم وفوائد البصل وفوائد اللبن، إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.المقادير:2 كجم لبن رائب3 حبات بصل مقطع شرائحكيلو لحم خروف مقطع مكعبات أو لحم بعظمه مسلوق جيدا ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)2 ملعقة طعام نشاء الذرة2 كوب من ماء سلق اللحمصنوبر محمص للتزيينملح حسب الرغبةفلفل أسود حسب الرغبةنصف كوب حليبطريقة التحضير: - نذيب النشاء في الحليب ونضيفه إلى اللبن على البارد ونخلط جيدا- نضع اللبن على النار ونبدأ بالتحريك بشكل مستمر حتى الغليان.- عند الغليان نضيف ماء سلق اللحم إلى اللبن.- نضبط الملوحة حسب الرغبة ونضيف اللحم المسلوق والبصل ونترك اللبن يغلي لمدة 10 دقائق.- نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر المحمص وتقدم مع الأرز بالشعيرية.ملاحظة عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه.الكسكسي المغربي مقادير المرق:1 كيلو افخاد دجاج1 بصلة كبيرة الحجم2 جزرة2 كوسا حجم متوسط2 بندورة1 كوب حمص2 ملعقة كبيرة رب البندورة1 ملعقة صغيرة زعفران5 حبات قرنفل5 حبات من الهيل2 لتر ماء1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود1 ملعقة صغيرة ملح2 ملعقة زيت نباتيمقادير الكسكسي:3 أكواب كسكسي3 أكواب ماء1 مكعب ماجي2 ملعقة سمنة2 ملعقة صغيرة فليفة حمرا مطحونةخطوات تحضير الكسكسي:1- بعد غسل الدجاج جيدا نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الدجاج قليلا الى ان يكتسب اللون الذهبي فقط ليس لينضج.2- نضع الدجاج في قدر كبير ونضيف إليه الملح والهيل والقرنفل والزيت والماء على نار قوية أولا، وبعد الغليان نخفض النار إلى المتوسطة لمدة 15 دقيقة.3- نقطع البصل إلى أقسام كبيرة، ونقطع الجزر والكوسا إلى قطع كبيرة ونقطع البندورة إلى قطع صغيرة طبعا بعد التقشير ونضيفها إلى الدجاج.4- نضيف رب البندورة وكوب الحمص المسلوق والزعفران الى الدجاج ويستمر المرق بالغليان إلى أن ينضج الخضار.4- ننتقل للكسكسي في قدر كبير نسخن الماء إلى أن تغلي، نضيف مكعب الماجي والسمنة ونحرك جيدا إلى أن تختلط المكونات جيدا، ونضيف الكسكسي ونغلق الغطاء لمدة 10 دقائق.5- بعد 10 دقائق وباستخدام الشوكة نقوم بتفتيت الكسكسي ونضيف الفلفلة الحمراء ونحركه جيدا.6- في طبق كبير نضع الكسكسي وننشئ حفرة في المنتصف ونضيف الخضراوات وفوقهم الدجاج وتكون جاهزة للتقديم.الكبسة السعودي مقادير الكبسة باللحمكيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوعكيلو لحم غنم مع العظمفليفلة خضراء وحمراءكوب بندورة مفرومة ناعمربع كوب جزر مبروشنصف كوب بصل مفروم3 أسنان ثومربع كوب زبدةنصف كوب زيت نباتينصف كوب لوز محمص5 حبات هيل وقرنفل3 أوراق غار2 عود قرفةملعقة ص كركم وكاريملعقة برش برتقال ومعجون طماطمملعقة زنجبيل مبروشخطوات التحضير: 1-نسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية.2- نضع الزيت مع الزبدة على النار ونحمر البصل والثوم والبندورة والجزر والبرتقال والملح وجميع التوابل عدا الكركم.3-تترك الصلصة ربع ساعة لتتجانس وهي مغلقة.4-نضيف الأرز إلى الصلصة ونضع مرق اللحم ونضيف الفليفلة المقطعة مكعبات والكركم.5-عندما يغلي الأرز نخفض النار ونتركه ينضج مدة ربع ساعة.6- بعد الانتهاء نحركه قليلا ثم نتركه 5 دقائق أخرى.7-تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين باللحم واللوز المحمص وتقدم.الكبة السماقية - فلسطين هي من أشهر الوصفات المشهورة في حلب، وتعتمد على منقوع السماق والكبة والباذنجان واللحم مع العظم، وتعد من الوصفات الدسمة والشهية والتي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، وإليكم الطريقة:مقادير الكبة السماقية:مقادير الصوص:1 كيلو لحمة موزات مع عظم1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة بهارات1 ملعقة صغيرة فلفل اسود2 حبات باذنجان3 ملاعق كبيرة رب بندورة1/2 كوب سماق حب5 فص ثوم1 ملعقة صغيرة نعنع ناعم1 1/2 ملعقة كبيرة سمنة2 لتر ماءمقادير الكبة:1 كيلو لحمة ناعمة1 كيلو برغل ناعم1 بصلة كبيرة الحجم1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض1 ملعقة صغيرة ملحمقادير حشوة الكبة:1/2 كيلو لحمة ناعمة1 بصلة كبيرة الحجم1 ملعقة صغيرة ملح1 ملعقة صغيرة بهارات1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسودخطوات تحضير الكبة السماقية:1- نبدأ أولا بالكبة نغسل البرغل جيدا ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة.2- نجهز ماكينة الكبة ونضع فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الأبيض والملح ونطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا إلى أن تمتزج جميع المكونات.3-في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع البصل المفروم فرما ناعما والقليل من الزيت على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.4- نضيف اللحمة إلى البصل والبهارات والفلفل الأسود والملح والدهنة، ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة إلى أن تنضج اللحمة.5- نشكل أقراص الكبة ونحشيها باللحمة نتركها جانبا.6- نضع السماق في قدر ونتركع ليغلي ثم نصفيه جيدا.7- في قدر كبير نضع القليل من الزيت ونضع اللحمة ونقوم بقلبها عدة مرات إلى أن يتغير لونها نضيف الماء والفلفل الأسود والبهارات والملح ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا.8- نضيف رب البندورة والماء المستخرجة من السماق والثوم المقطع شرائح إلى اللحمة ونحركها جيدا.9- نقشر الباذنجان مقلم ونقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضيفه إلى الخليط ونتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج.10- يمكن قلي الكبة نصف قلية أو يمكن شويها في الفرن نصف استواء أيضا وإضافتها لخليط اللحمة والسماق.11- نضيف النعنع الناعم إلى الكبة السماقية ونحرك بحذر ونتركه لمدة 10 دقائق وبهذا تكون جاهزة للتقديم.12- نصب الكبة السماقية في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.المنسف الأردني  - عمان المقاديرمقادير المنسف الأردني:كيلو لحم الضأننصف كيلو أرز قصير الحبةكيلو لبن جميد سائل ولبن رائبرغيفان خبز صاجبهارات ناعمة (ملح –فلفل اسود-كركم)بهارات خشنة لسلق اللحم (بصلة-هيل حب-فلفل اسود حب- ورق غار)زيت نباتي أو سمنمكسرات للتزيينطريقة التحضير- نسلق اللحم بالماء على نار قوية ونضيف البهارات الخشنة.- نخلط اللبن بالخلاط إلى أن يصبح مزيجا واحدا ثم نضيفه للحم بعد أن ينضج ويصفى ثم يترك الخليط ليغلي مع إضافة الملح.- نجهز الأرز ونطبخه بشكل عادي بالزيت أو السمن ونضيف البهارات الناعمة.- نضع رغيف الخبز في طبق التقديم ونشربه بقليل من اللبن ثم نضيف فوقه الأرز ثم نصف اللحم فوق الأرز ونزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات ويقدم بجانبه زبادي اللبن المطبوخ.طريقة ثانية لإعداد المنسف السلطيالمنسف الأصلي من السلط، عاصمة البلقاء الأردنية، لا يوضع مع اللحم أي بهارات سوى خلطة طبيعية من نبات يجمع من الجبال يسمى حندقوق يشبه نبات الحلبة إلى حد ما، ويخلط بقليل من الكركم ليعطي المزيج لونا يميل إلى الصفرة الباهتة ولا يضاف بصل أو أي مما ذكرتم من البهارات.ثانيا اللحم لا يسلق اللحم يغسل جيدا ثم يضاف إلى اللبن (الجميد)الذي يكون قد بدأ الغليان، والذي يجب أن تستمر في تحريكه إلى أن يغلي ثم يضاف اللحم النيئ غير المسلوق وغير المعامل بأي نوع من البهارات، وبعد ذلك يترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم، ولا يضاف الملح لأن اللبن فيه من الملوحة ما يكفي.ولمن لا يعرف السلط هي مدينة تتربع في قلب الأردن على مرتفعات البلقاء الشماء، وهي متاخمة للعاصمة عمان من جهة الشرق.