يُساهم تناول الشوكولاتة السوداء بكثرة، في زيادة نسبة الدهون والسكر في الجسم؛ مما يتعارض مع فوائدها، المُتمثلة في احتوائها على مادة الكاكاو الصلبة، التي تحتوي على مركب "الفلافونول". يُساعد "الفلافونول" على خفض ضغط الدم والكولسترول، وتحسين الإدراك، وكذلك الحد من خطر الإصابة بالسكري. وتحتوي الشوكولاتة السوداء على النسبة الأكبر من كمية فلافونول الكاكاو، تتبعها الشوكولاتة بالحليب بنسبةٍ أقل، أما الشوكولاتة البيضاء فلا تحتوي على أي نسبة منه. وتواجد "فلافونول" الكاكاو يجعل من الشكولاتة السوداء حلوى صحية، إلا أنّه يعطيها طعمًا مرًا؛ لذلك يعالجونها المصنعون لتحسين طعمها، مما قد يزيل بعض تلك المركبات المفيدة. قال مات هارتنغر، البروفيسور المساعد في الكيمياء في الجامعة الأمريكية، "عوامل المعالجة، مثل التخمير والتحميص، تؤثر على محتوى الفلافونول، وفق "سي إن إن" ونصح هارتنغر، بالاستمتاع بقطعة من الشوكولاتة السوداء بعد تناول أي وجبة، لكن مع وضع بعض الحقائق أمامك قبل الانغماس في تناولها، وهي: 1- شراء الشوكولاتة التي تحتوي على نسبةٍ لا تقل عن 60 ٪ من الكاكاو؛ لأنّه كلما ارتفعت نسبة الكاكاو زادت نسبة الفلافونول. 2- اختيار الكاكاو الطبيعي بدلًا عن الكاكاو المعالج، الذي تتم معالجته باستخدام مادة قلوية، وهو مركب يعمل على تحييد الحمض، مما يعطي نكهة أخف للشوكولاتة لكنه يزيل مركب الفلافانول الصحي. 3- للحفاظ على الوزن، قلّل حصتك من الشوكولاتة السوداء يوميًا إلى 1 أوقية أو ما يقارب 150 سعرة حرارية.