يعاني العديد من الأفراد في العالم الان، من التوتر والقلق الزائد، ولا سيما ما يتعرضون له من ضغوط، أثناء الذهاب أو عودتهم من العمل، فضلًا عن ضغوط العمل نفسه، كما يصاب الطلاب لحالات القلق والتوتر، وخاصة عند اقتراب موعد الاختبارات، بالإضافة للتوتر المرضي الذي يعتري البعض وفي الأغلب ما يظهر في خريف العمر، وقد اهتم العلماء بدراسة العلاقة بين التوتر والذي ينتج عن افراز بعض الهرمونات والتغذية . وبحسب “روسيا اليوم” ، فقد قام العلماء بإجراء بعض التجارب على مجموعة من المتطوعين، تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات، الأولى أعتمدت على البيض كمادة أساسية في الغذاء، والثانية الأغذية الغنية بالألياف وخاصة دقيق الشوفان والثالثة على الشوفان سريع التحضير . واستنتج العلماء بعد فترة استمرت عدة أيام مع المجموعات الثلاثة، أن أكثر مجموعة كانت تقاوم التوتر هي المججموعة الأولى التي اعتمدت في غذائها على البيض، وفسر العلماء ذلك على أن تناول البروتين النقي ولا سيما صفار البيض، توقف الإفراز المفاجئ للأدرينالين كهرمون مسؤول عن التوتر، كما تبين أن أقل المجموعات مقاومة للتوتر هي المجموعة الثالثة التي اعتمدت على الشوفان سريع التحضير، الذي يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم، مما يؤدي إلى افراز أستيل كولين الذي يسمى “هرمون الذعر” .