كشفت دراسة استرالية حديثة إلي أن تناول الخبز قد يجعل الإنسان مكتئبا أو متعبا بعض الشيء، حيث قام باحثون بجامعة لاتروب الأسترالية، بإجراء دراسة شملت 14 شخصا ممن لا يعانون من أي مشاكل صحية، لتكشف أضرارا جديدة لمركب الجلوتين البروتيني الموجود بنسبة 80% في بذرة القمح.وبحسب صحيفة "الديلي ميل" البريطانية، أظهرت نتائج الدراسة أن مادة الجلوتين تؤثر على الصحة المزاجية للإنسان عقب تناوله للخبز، ويقود الأشخاص للشعور بالاكتئاب أو التعب، وبجانب الخبز تدخل تلك المادة أيضًا في الشوفان، واللحوم المصنعة، بالإضافة إلى مشروبات الشعير.