عجينة الجلاش هي أحد أنواع العجائن المشهورة والتّي يُمكن حشوها بالعديد من الحشوات،كما يُمكن استخدامها لتحضير أطباقٍ متعدّدة سواء كان الطبق من الموالح أو من الحلويّات، كل ذلك يعتمد على نوعية الحشو الذي سيتم واضعه داخلها، كما يمكن تقديمها في أكثر من شكل. وتتنوع أطباق الجلاش المالحه ايدا فمنها المحشو بالجبنه ومنها بالسجق ومنها بشرائح الفراخ واليوم سنعد سويا "جلاش اللحمه المفرومه" والذي يعتمد على تعصيج اللحمه وحشوه بها وتسويته.أولاً المكوّنات: - علبة جلاش - 2 كوب حليب - 2 حبة بيض - رشة توابل - نصف كوب سمنالحشو : - نصف لحمه مفروم - 2 ملعقة ك سمن - ملعقة كبيرة زيت - 5 حبة بصل مقطعه - 2 حبة فلفل مقطعه - 2 حبة طماطم مقطعه - ملعقة كبيرة من " كمون - فلفل اسود." - ملح "حسب الرغبة" - شطه (حسب الرغبة).ثانيا الخطوات : - يتم تعصيج اللحمه لتصبح جاهزه حيث يتم وضع المادة الدهنية في اناء على النار ويتم وضع مقدار بصلتين فقط وتقلبيها وعند الاصفرار يتم وضع اللحمه المفرومه مع استمرار التقليب وبعد مررو حوالي عشر دقائق يتم وضع البصل المتبقي ويستمر التقليب لمدة ثلاث دقائق، ثم الفلفل والتقليب لمده ثلاث دقائق،وفي النهايه يتم وضع الطماطم وتركه على النار مده تتراوح من عشر الى ربع ساعه، وعندما تتشرب ماءها وتتم النضج يتم تتبيلها جيداً وتركها جانباً. - على حسب حجم الصينيه المستخدمه يتم استخدام الجلاش واللحم، حيث يقسم الجلاش الى نصفين... - يتم وضع ملعقة سمن في الصينية ودهنها بشكل جيدا ثم وضع طبقتين من الجلاش ثم معلقتين سمن ثم ورقتين جلاش وهكذا حتى ينتهي النصف الاول من الجلاش. - توضع اللحم المعصجه المجهزه مسيقا على الجلاش ويوضع ملعقة سمن أعلى منها. - توضع طبقتين من الجلاش ثم ملعقة سمن وهكذا حتى ينتهي النصف الاخر من الجلاش و تقطع حسب الرغبه. - في اناء اخر يتم وضع البيض ووضع رشة التوابل عليه وتقليبه جيدا، ثم وضع الحليب وخلطهم سويا. - ثم وضع خليط الحليب والبيض فوق الجلاش، ثم وضعه في الفرن على درجه حراره متوسطه حتى يمحمر من كل النواحي أو من الأسفل وتشغيل الشوايه من الاعلي. - يتم اخرجه عند درجه الاصفرار واعاده تقطيعه مره اخري، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخن وبالهناء والشفاء.ملحوظه :-اذا كنت ممن يحبونه اكثر ليونه يتم وضع كوب من الحليب بعد مرور ثلث ساعه او تشرب الحليب السابق ويترك في الفرن القليل من الوقت مع الانتباه بان لا يحرق من الاسفل حتى يتشرب الحليب تماماً.;