كان الأرز أسمر في البداية، إلا أنه تم إجراء بعض العمليات لإزالة القش، والنخالة، وجنين الأرز، ليصبح أرزا أبيض، وتزيد بذلك مدة صلاحيته، وهذه العمليات تجرده من معظم المواد الغذائية، والفيتامينات، والمعادن، والألياف الموجودة فيه ومن فوائده.1-التقليل من خطر الإصابة بسرطان القولون: يحتوي علي مستويات مرتفعة من الألياف الغذائية التي تعزز من صحة الجهاز الهضمي والقولون.2-التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي علي نوع من المواد الكيميائيات النباتية تسمى "اللجنين" ويساعد علي تثبيط نمو الخلايا السرطانية في الثدي.3- خفض مستويات الكولسترول: يحتوي علي زيوت تمنع من زيادة الكر سترول.4-يقوم بتقوية العظام: يحتوي علي الكثير من الماغنسيوم الذي يمنع هشاشة العظام بل يقويه.5-المحافظة على صحة الجهاز العصبي: حيث يتميز الأرز الأسمر باحتوائه على معدن المنجنيز، الذي يعد مهما لإنتاج الهرمونات، والأحماض الأمينية اللازمة، للمحافظة على صحة الجهاز العصبي.