لطالما ترددتُ في استعمال قدر الضغط. لا يتعلق سبب ترددي الوحيد بميلها إلى الانفجار قديماً! بل لم أكن أثق بها بكل بساطة! لكني سمعتُ قصصاً عن قدرتها على تقليص مدة الطبخ وجعل اللحوم طرية وتقوية نكهات الطعام التي تخفّ عموماً في القدر العادي. لذا أخرجتُ قدر ضغط تلقيتُها هدية منذ سنوات واستعملتُها للطبخ. سأبدأ بتقديم أفضل طبق: لحم غنم مع الكاري والعدس. لفتت هذه الوصفة انتباهي لأن قدر الضغط التي تُعتبر متعددة الاستعمالات تتألق بشكل خاص عند تحضير نوعَين من الطعام: الطعام الهندي والحبوب. لذا كان طبق لحم الغنم مع العدس خياراً بديهياً كونه يجمع بين العنصرَين في طبق واحد. لا تترددي في تحضير ذلك الطبق المدهش! على عكس الدجاج المطهو مع روح العنب، هذا الطبق معقد جداً ويشمل خليطاً مميزاً من النكهات المتداخلة. رغم وفرة التوابل (كمون، كبش قرنفل، هال، مسحوق الكاري، زنجبيل)، والعناصر العطرية (بصل، ثوم) وخليط السوائل (حليب جوز الهند، مرق لحم البقر، عصير ليمون)، يبقى هذا الطبق متوازناً على نحو مثالي، إذ لا يبرز عنصر معيّن دون سواه ولا يخسر أي مُكوّن نكهته في الوقت نفسه. يحتوي الطبق على 18 مُكوّناً، لذا ربما تبدو فكرة تحضيره مخيفة! لكن يسهل تجميع تلك المقادير. تتعلق الصعوبة الوحيدة بفرم البصل. لكن رغم مرحلة التحضير المسبقة (فتح العلب، قياس كميات التوابل، عَصْر الليمون)، يمكنك أن تحضّري يخنة لذيذة بلحم الغنم خلال أقل من ساعة. لكن احرصي على أن تكون تلك اليخنة مدهشة! الطبق لذيذ بقدر أفخاذ الدجاج المطبوخة بالطريقة الصينية على نار بطيئة. لا أعلم إذا كان الطبق صينياً في الأصل لكنّ مذاقه يوحي بذلك. سيكون مدهشاً في مطلق الأحوال! من خلال استعمال طريقة شائعة في الطبخ الصيني، ستختلط النكهات الحلوة (سكر، روح العنب الأحمر، عصير برتقال) والمالحة (صلصة صويا) والحارة (رقائق الفلفل الأحمر، كبش قرنفل). كذلك، تضيف بذور الشمار نكهة شبيهة بعرق السوس اللذيذ. الطبق شهي وسريع التحضير. يتعلق أفضل جزء بالمرحلة التي تسبق طبخه في قدر الضغط. أولاً، سخّني روح العنب وصلصة الصويا وعصير البرتقال وقشوره مع القرفة والزنجبيل وبذور الشمار وغيرها من المقادير. ستفوح أجمل رائحة على الإطلاق في مطبخك! يُقَدّم الطبق فوق الأرز ويكون مذاقه لذيذاً بقدر رائحته... أو أكثر! المعكرونة مع الفاصوليا إحدى وجباتي المفضلة. لا يمكن التغلب على وعاء من الفاصوليا الساخنة والمعكرونة والطماطم وبعض التوابل. يسمح طبخ هذا الطبق البسيط في قدر الضغط بتسريع مدة الطبخ لكن تخفّ النكهات قليلاً. يبدأ الطبق باستعمال فاصوليا معلّبة (لن تكون جيدة بقدر الفاصوليا الجافة لكنها أسرع منها) ثم يُضاف البصل والفليفلة (إنه خيار مثير للاهتمام!) وبعض التوابل. تعطي معكرونة القمح عمقاً للطبق وتعزز نكهته، ما يضمن تحسين مستوى وجبة الطعام. على عكس وصفات أخرى كتلك التي تتطلّب خطوات إضافية، يتعلق أفضل جزء من هذا الطبق بإمكان خلط المقادير كافة في القدر وطبخها بكل بساطة. حين تصل القدر إلى أعلى درجات الضغط، لن تحتاجي إلى أكثر من 5 دقائق. أخيراً، حضّرتُ صلصة حارة خلال 8 دقائق، مع أنها تتطلب عملياً وقتاً أطول. لكن يتعلق الوقت الإضافي بمرحلة التحضير: تحمير لحم البقر، فرم البصل والفلفل، قياس كميات التوابل. لكن حين يرتفع ضغط القدر إلى أعلى المستويات، سيتطلب طبخ الطعام ثماني دقائق لا أكثر. إنها طريقة مدهشة لتحضير الصلصة الحارة التي تحتاج عموماً إلى امتزاج نكهات عدة ببطء للحصول على وعاء لذيذ. يمكن زيادة سماكة هذه النسخة بطحين جميع الاستعمالات. تقتصر هذه العملية كلها على ثماني دقائق... أو أكثر بقليل! لحم غنم مع الكاري والعدس المقادير: • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. • كيلو من كتف الخروف مُسحّب ومنزوع الدهون ومقطّع إلى قطع بحجم إنشين. • كوب من البصل المفروم. • فصا ثوم مسحوقان. • ملعقتان صغيرتان من جذر الزنجبيل المفروم. • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري. • ملعقة ملح صغيرة. • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنقل المطحون. • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. • نصف كوب من مكعبات الطماطم. • ربع كوب من العدس الأحمر الجاف. • كوب من حليب جوز الهند غير المحلى. • نصف كوب من مرق لحم البقر. • ملعقة كبيرة من عصير الليمون. • ربع كوب من الكزبرة المفرومة أو البقدونس المفروم. • 4 أكواب من الأرز البسمتي المطبوخ. الطريقة: • في قدر الضغط، سخني الزيت على نار متوسطة أو قوية. أضيفي لحم الغنم على دفعات واطبخيه إلى أن يتحمّر ثم انقليه إلى وعاء وضعيه جانباً. • خففي النار إلى درجة متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والملح والكمون وكبش القرنفل والهال والفلفل. قلّي الخليط لدقيقتين أو إلى أن تفوح رائحته. أضيفي الطماطم واطبخي الخليط لدقيقة، ثم اسكبي العدس وحليب جوز الهند ومرق لحم البقر وعصير الليمون ولحم الغنم مع أي عصائر متراكمة. • أقفلي غطاء القدر وزيدي الضغط إلى أعلى الدرجات على نار قوية، ثم خففي النار إلى درجة متوسطة أو متدنية (إذا كنت تستعملين الموقد الكهربائي، انقلي القدر إلى موقد مختلف كي تصبح على نار متوسطة أو خفيفة) للحفاظ على ضغط ثابت، واطبخي الطعام طوال 15 دقيقة، ثم انزعيه عن النار وأطفئي الطباخ الكهربائي أو مرري القدر تحت ماء بارد لتخفيف الضغط سريعاً. أخيراً، أضيفي الكزبرة إلى الطبق وقدّميه فوق الأرز. في الحصة: 446 سعرة حرارية، 20 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 65 ملغ من الكولسترول، 25 غراماً من البروتينات، 40 غراماً من الكربوهيدرات، 3 غرامات من السكر، 4 غرامات من الألياف، 693 ملغ من الصوديوم، 50 ملغ من الكالسيوم. أفخاذ دجاج بالطريقة الصينية على نار بطيئة المقادير: • ربع كوب من روح العنب الأحمر. • ربع كوب من صلصة الصويا. • قشور حبة برتقال مقطّعة إلى شرائح. • عصير برتقالة. • 3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر. • قطعة زنجبيل مقشّرة ومقطعة إلى شرائح بحجم ربع إنش. • عودا قرفة. • ملعقة صغيرة من بذور الشمار المسحوقة. • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون. • 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد. • نصف كوب ماء. الطريقة: • اخلطي العصير مع صلصة الصويا وقشور البرتقال وعصيره والسكر والزنجبيل والقرفة وبذور الشمار ورقائق الفلفل الأحمر وكبش القرنفل في قدر الضغط واغلي الخليط على نار قوية، ثم خففي النار واطبخيه من دون تغطيته طوال 10 دقائق تقريباً. أضيفي أفخاذ الدجاج والماء وحرّكي المقادير كي تمتزج. • أقفلي غطاء القدر وزيدي الضغط إلى أعلى الدرجات (7 كلغ في كل إنش مربّع) على نار قوية ثم خففي النار فوراً إلى أدنى درجة ممكنة لتثبيت مستوى الضغط وحافظي على ذلك المستوى. اطبخي الطعام طوال 6 دقائق، ثم انزعيه عن النار ودعي القدر تُفرّغ الضغط بنفسها. قد تتطلب هذه العملية 15 دقيقة أو أكثر. تخلصي من عيدان القرفة وقشور البرتقال. قدّمي الطبق فوق الأرز. في الحصة: 341 سعرة حرارية، 14 غراماً من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 224 ملغ من الكولسترول، 41 غراماً من البروتينات، 10 غرامات من الكربوهيدرات، 5 غرامات من السكر، غرام من الألياف، 1025 ملغ من الصوديوم، 46 ملغ من الكالسيوم. نسخة سهلة من المعكرونة والفاصوليا المقادير: • علبة (800 غرام) من الطماطم الكاملة والمقطّعة إلى شرائح مع عصيرها. • علبة (430 غراماً) من الفاصوليا الحمراء المجففة والمغسولة. • فليفلة خضراء متوسطة ومنزوعة الجذوع والبذور ومفرومة. • بصلة صفراء صغيرة ومفرومة. • كوب من معكرونة «زيتي» الكاملة. • نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف. • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. • ربع ملعقة صغيرة من الملح. الطريقة: • اخلطي المقادير في قدر ضغط تَسَع 6 ليترات. أغلقي غطاء القدر وضعيها على نار قوية وزيدي الضغط لأعلى الدرجات (7 كلغ لكل إنش مربّع). خففي النار فوراً إلى أدنى درجة ممكنة حفاظاً على هذا المستوى من الضغط (إذا كنت تستعملين الموقد الكهربائي، انقلي القدر إلى موقد مختلف كي تصبح على نار متوسطة أو خفيفة). • اطبخي الطعام طوال 5 دقائق. إذا كنت تستعملين طباخ الضغط الكهربائي، اضبطيه على ضغط مرتفع (بين 4 و5 كلغ لكل إنش مربع) واطبخي الطعام على ضغط مرتفع طوال 8 دقائق. • مرري ماء بارداً فوق الطبّاخ لتفريغ الضغط بسرعة أو شغّلي طباخاً كهربائياً. حرّكي الحساء قبل تقديم الطبق. في الحصة: 151 سعرة حرارية، غرام من الدهون، خالية من الدهون المشبعة والكولسترول، 7 غرامات من البروتينات، 31 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من السكر، 8 غرامات من الألياف، 364 ملغ من الصوديوم، 95 ملغ من الكالسيوم. صلصة حارة خلال 8 دقائق المقادير: • نصف كيلو من لحم البقر المفروم وغير الدهني. • بصلة مفرومة. • علبتان (400 غرام) من الفاصوليا الحمراء المجففة والمغسولة. • علبة (800 غرام) من الطماطم المسحوقة. • 85 غراماً من معجون الطماطم. • حبة مفرومة ومنزوعة البذور من الفلفل المكسيكي (أناهايم أو بوبلانو أو باسيلا). • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار. • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. • كوبان ونصف كوب من الماء. • ملعقتان كبيرتان من طحين ماسا هارينا أو طحين جميع الاستعمالات. الطريقة: • سخني قدر الضغط على نار متوسطة أو قوية، ثم أضيفي إليها اللحم واطبخيه إلى أن يتحمّر ويتفتت (لا تقلقي إذا التصق بعض الأجزاء في أسفل القدر). أضيفي البصل واطبخيه وحركيه إلى أن يصبح شفافاً طوال ثلاث دقائق، ثم أضيفي الفاصوليا والطماطم ومعجونه والفلفل الحار ومسحوق الفلفل والثوم والكمون ورقائق الفلفل الأحمر وكوبين من الماء وحرّكي المقادير. أقفلي غطاء القدر جيداً. • زيدي الضغط إلى أعلى الدرجات (7 كلغ لكل إنش مربّع) على نار قوية. خففي النار فوراً لأدنى درجة ممكنة حفاظاً على هذا المستوى من الضغط (إذا كنت تستعملين الموقد الكهربائي، انقلي القدر إلى موقد مختلف كي تصبح على نار متوسطة أو خفيفة). اطبخي الطعام لثماني دقائق، ثم انزعيه عن النار ودعي القدر تُفرّغ الضغط بنفسها. تتطلب هذه العملية 15 دقيقة أو أكثر. • لزيادة سماكة الطعام، حضّري خليطاً شبه سائل من طحين ماسا هارينا المخلوط مع نصف كوب ماء. اسكبي الخليط فوق الفلفل الحار وسخّنيه على نار متوسطة إلى أن تصبح سماكته مناسبة. في الحصة: 268 سعرة حرارية، 5 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 44 ملغ من الكولسترول، 25 غراماً من البروتينات، 34 غراماً من الكربوهيدرات، 9 غرامات من السكر، 12 غراماً من الألياف، 435 ملغ من الصوديوم، 114 ملغ من الكالسيوم.