أوصى المركز الاتحادي للتغذية بعدم تقشير الخيار؛ نظرًا لأن الفيتامينات والمعادن توجد تحت القشرة مباشرة. وأوضح المركز أن الخيار غني بفيتامين B وفيتامين C وفيتامين E، كما أنه يزخر بالحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. وأضاف خبراء التغذية الألمان أن الخيار يمتاز أيضًا بأنه قليل السعرات الحرارية؛ حيث تحتوي 100 جرام منه على 12 سُعْرًا حراريًّا تقريبًا؛ وذلك لأنه يتألف من الماء بنسبة تصل إلى 97%، ما يجعله مثاليًّا لإنقاص الوزن واستعادة الرشاقة. ومن المزايا الصحية الأخرى للخيار أنه يتمتع بتأثير مُدِرٍّ للبول، ويعمل على تنظيف الأمعاء، ويسهم في الحفاظ على التوازن الحمضي القلوي بالجسم، فضلًا عن أنه يساعد على خفض نسبة السكر بالدم.