السكر والعسل من أكثر العناصر المستخدمة في التحلية، ويعتقد بعض مرضى السكري أن العسل أفضل لصحتهم لكن هل هذا صحيح حقا؟ تقول مؤسسة مايو كلينيكMayoclinic.org إنه لا توجد ميزة لاستبدال السكر بالعسل في النظام الغذائي لمرضى السكري إذ يؤثر الاثنان على مستوى السكر في الدم. وأوضحت أن العسل "أحلى" من السكر مشيرة إلى أن بعض الوصفات الغذائية تنصح باستهلاك كمية عسل أقل بالمقارنة بالسكر. وفي المقابل، تحتوي ملعقة صغيرة من العسل على كربوهيدرات وسعرات أكثر قليلا من السكر. وقالت مايو كلينيك إن مرضى السكري الذي يفضلون مذاق العسل على السكر يمكنهم استخدامه لكن باعتدال. فركتوز وجلوكوز وعن أوجه التشابه والاختلاف بين العسل والسكر، أوضحت (ميديكال نيوز توداي) أن العنصرين من المواد الكربوهيدراتية، ويتألفان من نوعين من السكر هما الجلوكوز والفركتوز. ويتفتت الجلوكوز والفركتوز سريعا في الجسم، ويمكن أن يتسببا في ارتفاع مستويات السكر في الدم لكن نسبة المادتين داخل العسل والسكر مختلفة. فالسكر يتألف من 50 بالمئة فركتوز و50 بالمئة جلوكوز بينما يحتوي العسل على 40 بالمئة فركتوز و30 بالمئة جلوكوز والنسبة الباقية عبارة عن ماء ومعادن ومنها المغنسيوم والبوتاسيوم. ويرفع السكر مستوى سكر الدم بدرجة أسرع من العسل لاحتوائه على نسبة أكبر من الفركتوز، ولافتقاره للمعادن. لكن الاستخدام الزائد عن المتوسط للعسل والسكر يؤدي إلى زيادة الوزن.