أحيانا ما تتحوّل بعض أجزاء البطاطس الموضوعة في الخزانة منذ فترة إلى اللون الأخضر الخفيف. ولكن، هل تظل صالحة للأكل؟ إن ذلك من غير المحتمل بالفعل. يظهر اللون الأخضر جرّاء السولانين وهو سمّ طبيعي يتمّ العثور عليه تحت القشرة مباشرة خصوصا تلك التي بها براعم، حسبما يحذّر أحد مراكز المستهلك في ألمانيا. ويمكن أن تحتوي البطاطس التي تم تخزينها بشكل غير ملائم على مستويات سامة من السولانين. وبالتالي إذا أردت المجازفة بتناول بطاطس قديمة يجب أولا أن تقشرها. كما أن تناول البطاطس دون تقشير يزيد خطر أن يستقبل من سيتناولها مستويات أعلى من السولانين. وتشمل الأعراض الجانبية قيئا وإسهالا وألما بالمعدة وتهيج الأغشية المخاطية. والأمر الخطير أن السولانين مقاوم للحرارة ويظل موجودا رغم الغلي أو الخبز أو القلي. وبالتالي يوصي مركز المستهلك بشراء وتخزين البطاطس في مكان لا يسمح بدخول الضوء مثل الأكياس الورقية. إذن يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم. وإذا لم يتسن ذلك، من الأفضل شراء كميات صغيرة واستخدامها سريعا. ويجب عدم تناول البطاطس التي بها لون أخضر في نقاط عدة. كما أن الماء المستخدم في طهي البطاطس لا يعود مفيدا، نظرا إلى أن السولانين، لحد ما، ينتقل إلى المياه.