"الممبار" من أشهى الأطعمة المصرية، وكذلك من أكثرها احتياجا لعناية شديدة في التنظيف والتحضير الجيد حتى يمكن التخلص من طبقاته ورائحة الزفارة به، لهذا نقدم تفاصيل وخطوات تنظيف الممبار في المنزل دون الحاجة للجزار أو نصائح الكبار، إذ يمكن تنفيذ هذه الطريقة بسهولة كما قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي .خطوات تنظيف الممبار:- أولًا التأكد من خلوه من قطع الدهون البيضاء التي قد تُكوّن حوله، وإن وجدت يتم فصلها بسكين حاد.- نحضر الممبار ونقطعه لقطع صغيرة؛ لنسهّل ونسرّع تنظيفه وفركه وشطفه.- يشطف الممبار جيدًا، وينقع قليلًا في مياه مضاف إليها كوب خل أبيض بكمية مناسبة لحجمه.- بسكين حاد، تكشط الطبقة الخارجية للممبار حتى تزال تمامًا.- بعد إزالة الطبقة الخارجية، يشطف جيدا، وينقع في مياه بها خل ودقيق وملح، ويفرك بها جيدًا.- يشطف الممبار بمياه نظيفة مجددًا، ويقلب تحت الحنفية لتنظيف الوجه الآخر له من الداخل.- بعد قلبه على الوجه الآخر، نكرر الخطوات السابقة بنفس الترتيب حتى تمام تنظيفه من الداخل، ليصبح ناصع البياض.ملاحظة:- عند شراء الممبار نظيفا وأبيض من الجزار، لا بد أن يشطف جيدا وينقع في مياه بها خل ودقيق وملح، ويفرك جيدًا، ثم يشطف ويترك قليلا في مياه بها خل أبيض، حتى القضاء على رائحة الزفارة تماما.نصائح لحشو وقلي الممبار:- بعد تحضير خلطة الممبار، يفضل تثبيت طرفه بقمع بلاستيكي، لفك التصاق جوانبه وتسهيل حشوه.- لا نزيد كمية الخلطة عند حشوه؛ حتى لا ينفجر وتخرج الخلطة منه أثناء سلقه وقليه.- نترك فاصلا في بداية ونهاية قطعة الممبار دون حشو، حتى ندع مساحة لتمدد الأرز عند التسوية دون أن يخرج منها.- بعد سلق الممبار جيدا، يرفع ويصفى قبل قليه؛ حتى لا تتفاعل المياه مع الزيت الساخن وتُسبِّب فرقعة وتطاير للزيت.- يفضل أن يكون الزيت غزيرا ودافئا وليس ساخنا جدا، حتى نعطى فرصة لتسوية الممبار بهدوء دون أن يحرق من الخارج سريعًا عند قليه في الزيت المغلي .