محافظة الأقصر شأنها شأن باقي محافظات الصعيد، فى اشتهارها بالأكلات الغريبة، والتى لابد أن تزين الموائد في أيام رمضان والعيد مثل "السخينة"، وهي من أهم الأكلات التى لا غنى عنها فى أى مناسبة، وقد تفننت ربة المنزل الأقصرية فى عملها بطرق مختلفة. سخينة الفطير باللحمة يجتمع السيدات فى صباح أحد الأيام قبل حلول شهر رمضان، وذلك لتحضير الفطير الناشف "الرقاق"، وهو عبارة عن دقيق تم خلطه بالماء والملح وتقوم النساء بفرده على طاولة خشبية مستديرة "الطبلية" عن طريق عصا مطاولة تعرف باسم "النشابة" ثم يوضع فى الفرن حتى يصبح متماسكا.ثم يتم تحضير السخينة، حيث يتم تقطيع بصلتين صغيرتين ووضعهما فى إناء للطهى وإضافة ملعقتين من السمن البلدى، وعند بدء تحمير البصل يتم وضع أربعة فصوص من الثوم حتى تتم تسويته، لتضيف إليها بعد ذلك قطع الطماطم ثم ترش التوابل من ملح وفلفل أسود وشطة، حتى يتم تسبيكها جيدًا ثم تضاف إلى هذه المكونات "شوربة اللحم".وتقوم ربة المنزل بتقطيع الفطير في الطبق الخاص به ثم توضع فوقه "السخينة" ليصبح بذلك الطبق جاهزا للتقديم، مع قطع اللحم الصغيرة. طاجن السخينة باللحمة وعن طريقة عمله، تقوم ربة المنزل بتحضير كيلو من اللحم الموزة وتقوم بسلقها بالطريقة العادية، ثم تقوم بتجهيز البصل وتقطيعه على شكل جوانح، وعلى نار هادئة نضعه فى الطاسة على البوتاجاز ونضع عليها ملعقة من السمن ونشوح البصل حتى يأخذ لونا أصفر خفيفا ونضيف إليه الثوم المفروم حتى تصبح رائحته جيدة، ثم نضيف إليه التوابل ومكعبا من مرق الدجاج مع قرن الفلفل الحامى حتى تظهر رائحة التوابل جيدة مع البصل والثوم ثم نضيف إليها الطماطم المبشورة والصلصة.ونقلبهم مع بعض البعض حتى يختلطوا جيدًا ثم نغطيهم ونتركهم ليتسبكوا تماما، وبعد تسبيك المكونات السابقة نضيف من كوب إلى كوب ونصف من الشوربة، ثم نضع قطع اللحم التى سبق وقمنا بسلقها فى التسبيكة ونتركها حتى تتشرب الطعم كله ويظهر فى مذاقها فيما بعد، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نضع الخليط كله فى طاجن تقديم تحت الشواية ليأخذ لونا، على أن يتم تقديم الطاجن ساخنا.