تتعدد طرق تحضير وتقديم الطعام، ورغم اختلافها تعتمد كافة الأطعمة على التوابل والبهارات حتى يتم الطعم والمذاق الذي يميز كل منها عن الآخر، وحتى يتم ضبط مذاق الأكل بأنواعه يجب التعرف على أهم أسرار التوابل المستخدمة بكثرة وهو ما نتعرف عليه اليوم مع الشيف شربينى.1. يجب التفريق بين أنواع القرفة الكاملة غير المطحونة التي تنقسم إلى القرفة السيجار والقرفة الخشب، وهنا يلزم التفريق بينها لأن لكل منها دوره في الطعام، أولًا القرفة السيجار تعطي مذاق حاد أعلى للوجبة، أما القرفة الخشب تعطي قوام أكثر للطعام.2. لابد من الانتباه لمعيار إضافة الزنجبيل إلى الطعام لأنه يعطى مذاق حار وحاد للطعام لهذا يجب الحذر منه حتى لا يزيد من حدة الوجبة خاصة مع إضافة الشطة الحمراء.3. الكبابة الصيني من أهم التوابل التي تعتمد عليها أطباق اللحوم المختلفة، حيث تزيد من نكهة اللحوم وتعزز مذاقها كما تقضي على ما بها من "زفارة" أو أي طعم منفر.4. تعتمد الكبسة في تحضيرها بالأساس على التوابل والبهارات التي يجب أن يكون بها الليمون الجاف والشيبة والقرفة والكركم حتى يعطى لها اللون الأصفر المميز، ولكن يجب الانتباه أن القرفة والليمون المجفف يتم وضعهما كاملين دون طحن بين الأرز واللحم حتى يتضح طعمهما خلال التسوية ويتم رفعهما عند التقديم.5. لا يفضل الإسراف في وضع بهار السماق مع كل الوجبات لأنها تزيد مزازة الطعام، لهذا من الأفضل أن توضع بحذر في نهاية تحضير الوجبة.6. يعتمد السجق البلدي والحواوشي في الأساس على تتبيل اللحمة المفرومة جيدًا بالبهارات وإعطائها لون أحمر مميز دون إضافة الطماطم ويتم ذلك بإضافة البابريكا حيث تعطي طعم حلو ولون أحمر للحم دون التأثير على طعمه والحفاظ على مذاق البهارات بها.7. تحضر كافة أنواع التوابل والبهارت مطحونة جيدا بملمس ناعم قبل وضعها على الوجبات المختلفة، حتى تخلط وتندمج جيدًا مع باقي المكونات ويتشربها الطعام قبل التحضير، وذلك فيما عدا بهارات الكبسة تحضر مجروشة وليست ناعمة.