قال عالم الأحياء الدقيقة البروفيسور ديرك بوكمول، «إن أغلب الأشياء سوف تصلح على الأرجح للبقاء في الثلاجة لأيام قليلة، ومن المفيد معرفة قواعد عدة فيما يتعلق بفترة حفظ الطعام في الثلاجة. ويتوقف الأمر كله على نوعية الطعام». وأضاف أنه يجب عدم إبقاء المكرونة والشعيرية في الثلاجة أكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام، أما البطاطس المطهية فلا تصلح سوى للبقاء ثلاثة أيام، حتى إن الأرز المطهي لا يجب أن يظل في الثلاجة أكثر من يومين، ويرجع هذا لأن هذه الأطعمة تحتوي على النشا المعرضة للغاية بجذب البكتيريا. ولا يمكن أن تقتل هذه البكتيريا بسهولة بتسخين الطعام، لأنها مقاومة جدا للحرارة، وينصح عالم الأحياء الدقيقة بعدم إبقاء عبوة اللبن المفتوحة لأكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام. ولمنع الجراثيم من مرافقة الطعام إلى الثلاجة في المقام الأول، تأكد من وضع الطعام البارد في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، بعد ساعتين من طهيه على الأكثر، وإلا ستزيد احتمالية أن تتضاعف البكتيريا سريعا.