طورت شابة أردنية نوعا معروفا من المعجنات الشرقية التقليدية التي تُحشى بالزبد والمكسرات ليصبح أكثر فائدة للصحة وبذات النكهة. فقد قررت خبازة أردنية شابة تدعى ثريا الدليمي، مؤسسة مشروع بيا بيكس للحلويات الصحية، تطوير المعمول الذي يُعد من العناصر الأساسية في البيوت بمنطقة الشرق الأوسط خلال الاحتفالات أو الأعياد الدينية بما في ذلك عيد الفطر. وتعتبر حلوى المعمول أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لأجواء العيد وهي من أشهى وأفضل أنواع الحلويات الشهيرة التي يتم تناولها طيلة أيام العيد في دول الشرق الأوسط، ويتم تحضيرها عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان. وقالت ثريا الدليمي (27 عاما) لتلفزيون رويترز “قررت أن أعد (المعمول) بطريقة صحية لأن الكثير من الناس يفضلون الأطباق النباتية الخالية من الجلوتين أو تجنب منتجات الألبان لذلك بحثت عن بديل صحي للمعمول”. واستبدلت ثريا العجينة التقليدية بعجينة مصنوعة من لوز ومسحوق الأرز، واستخدمت زيت جوز الهند بدلا من السمن أو الزبد. كما أنها تخلط زبدة الفول السوداني المصنوعة منزليا مع التمر لحشو المعمول. وقررت الخبازة الشابة، والشغوفة بالطهي والخبز منذ طفولتها، إنشاء مخبزها المنزلي بعد أن استشعرت أن الأكل الصحي في الأردن غير لذيذ وغير جذاب. وأضافت ثريا ” في البداية باءت محاولاتي بالفشل. لكن بعد مرور سنتين تحسن أدائي ونجحت في صنع معمول صحي وقد استحسنه الكثير من الناس”. وقالت الدليمي إن ما يسمى بأكل الحمية إما لا طعم له، أو إنه يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية والمكونات الصناعية. وبدأت ثريا بيا بيكس في عام 2015، على أمل أن تقدم للناس حلويات طبيعية خالية من الجلوتين ونباتية جذابة تماما كبدائلها الأقل فائدة للصحة. وأضافت “من المهم أن يدرك الناس أهمية الأكل الصحي، وقد بدأوا يهتمون بذلك فعلا في السنوات الأخيرة.. هناك حملات توعية صحية على التلفزيون أو على مواقع التواصل الاجتماعي لفائدة المتلقي بقيمة الأكل الصحي ليس فقط لفوائده الجمالية في ما يخص النحافة ورشاقة الجسم بل على الصحة النفسية وصحة الأمعاء. وتابعت “بدأ الناس يدركون قيمة الوجبات الصحية لذلك حاولت أن أقدم لهم خيارات جديدة تشجعهم على اتباع نظام غذائي صحي”. وتحاول ثريا أيضا استخدام منتجات محلية لوصفاتها. وتشمل حلوياتها حلوى طحينية وكعكا مصنوعا من طحين (دقيق) اللوز وفطائر بالشوكولاتة. لكن يبقى المعمول الحلوى المفضلة لدى الجمهور. فمع قرب عيد الفطر تقول ثريا الدليمي إنها تلقت أكثر من عشر طلبيات لمعمول. وتبيع الشابة الأردنية ثريا الدليمي العلبة التي تحوي 34 كعكة معمول بمبلغ 25 دينارا أردنيا (نحو 35 دولارا). وتهدف ثريا إلى أن تكتب ذات يوم كتاب طبخ تضمنه وصفاتها التقليدية الأكثر فائدة للصحة في العالم.