تعتبر الكوارع من الاطعمة التي يعشقها الكثير من الاشخاص ولكن تختلف طرق تحضيرها.نقدم لك الطريقة الاصلية لعمل الكوارع صعيدى بالطواجنمكونات طاجن الكوارعزوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد ا بصلة ورق لورا4 حبات حبهانفصين مستكة5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحونللتتبيل ملح وفلفل أسود كزبرة ناشفه على الوشطريقة عمل الكوارعتغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيداتسلق في ماء مغلي ومعها البصلمع نزع الريم الذي يظهر على السطحثم نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتينمع مراعة تغطية الحلةوهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم تطفي النار ونستغنى عن هذا الماء وتشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي ونتمم الخطوات كما في السابقبعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسودونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتةدقة الكوارع بشر طمطمايه بصلايه فلفل اخضر معلقه كاريفلفل كزبره ناشفه توم اخلطهم جيدا وبعدين اضعها علي الكوارع وخمس دقايق علي النار تشرب من الخلطه وتوضع تحت الشوايه