هناك العديد من المنشورات التي يتم تداولها علي السوشيال ميديا عن مخاطر مرقة الدجاج واتهامها بأنها من مسببات السرطان ، وبأنها تؤثر على خلايا المخ وتتسبب في الاصابة بالزهايمر وفقدان البصر والعديد من الأمراض الأخرىواكدت شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بعدم وجود حتى الان أية أبحاث علمية تؤكد تسبب هذه المادة في الأمراض السابقة ، لكنها بالتأكيد مثل أي مواد تتم اضافتها على الغذاء قد تتسبب في اضرار اذا ما تم تناولها بشكل يومي ومفرط ، ولا يعلم العديد أن تلك المادة تدخل في تكوين صوص الصويا ، الشوربة البودرة الجاهزة ، أنواع الأكل الصيني المختلفة ، ومصنعات اللحوم كالسوسيس والبرجر واللانشون والبسطرمة والهوت دوج وغيرها ، لذلك يجب أن نضع في اعتبارنا معدل استهلاكنا من تلك المادة اذا ما تناولها كل هذه المنتجات معًا وبشكل يومي مكثف ما هي الأضرار الفعلية لهذه المادة اذا تم استهلاكها بصورة مكثفة ؟★ احتوائها على الملح بصورة عالية تشكل ضررًا على مرضى الضغط المرتفع ومن يعانون من أمراض القلب والشرايين والنساء الحوامل★ تسببها في حالات حساسية لبعض الاشخاص حيث يعانون بعد تناولها من الصداع أو الصداع النصفي ، القيئ والغثيان وحكة الجلد والاحمرار الجلدي ، وتلك الأعراض سرعان ما تزول بعد حوالي ساعتين من تناول تلك المادة★ عدم مناسبة تناولها لمن يعانون من ارتفاع اليوريك أسيد نتيجة تصنيعها من لحوم وعظام الدواجن واللحومتلخيصًا لكل ما سبق فإن مادة أحادي صوديوم الجلوتامات هي مادة آمنة بحسب اللجنة المشتركة (بين منظمة الأغذية والزراعة الدولية ومنظمة الصحة العالمية الكودكس) ، وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA وذلك اذا ما تم تناولها بالكمية والحد الموصى به البالغ 0.5 جرام يوميا للفرد .