تعتبر المسقعة من الأكلات الشعبية والمصرية، التي يحب تناولها الكثير، وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل المسقعة.مقادير المسقعة2 باذنجان متوسط الحجم2 فلفل أخضر حلو شرائح1 فلفل أخضر حار شرائح4 فص ثوم مهروس4 ملعقة كبيرة معجون الطماطمملح وفلفل أسود1 1/2 كوب زيتطريقة تحضير المسقعةيقطع الباذنجان شرائح مستديرة ثم يقلى في الزيت ليصبح ذهبي اللون.تحمر شرائح الفلفل الرومي والحار في الزيت.في قدر على النار، يقلى الثوم مع قليل من الزيت ليصبح ذهبي اللون ثم توضع صلصة الطماطم، شرائح الفلفل الرومي، الباذنجان، الملح والفلفل الاسمر، وتترك على النار لمدة 2-3 دقيقة.توضع جميع المقادير في صينية ثم تدخل الفرن لمده 20 دقيقة. تقدم مسقعة الباذنجان المصرية مع الخبز الناشف او الطري.