توصل باحثون من جامعة الهندسة، إلى طريقة مبتكرة لإنتاج السكر باستخدام البكتيريا كمفاعلات حيوية صغيرة تغلف الإنزيمات والمواد المتفاعلة. وطور باحثو جامعة تافتس عملية قد تطلق الإمكانات التجارية لهذا السكر منخفض السعرات الحرارية، ونشر في مجلة Nature Communications. فالسكر يحتوي على 38% فقط من السعرات الحرارية لسكر المائدة التقليدي، وهو آمن لمرضى السكر، ولن يسبب تسوس الأسنان. كما أنه لا يعتبر بديلا اصطناعيا، ولكنه سكر حقيقي موجود في الطبيعة، ويسمى هذا السكر tagatose. وقد وافقت إدارة الأغذية والعقاقير على أنها مادة مضافة للغذاء، ولم ترد حتى الآن أي تقارير عن المشكلات التي يواجهها العديد من بدائل السكر - مثل الطعم المعدني، أو الأسوأ من ذلك، في الارتباط بالسرطان - وفقا للباحثين ومنظمة الأغذية والزراعة/ منظمة الصحة العالمية، والتي قالت إن السكر معتمد وآمن.