يختلف استخدام قطعية اللحم بين القطعية والأخرى، لذا يجب اختيار القطع المناسبة لطريقة الطهي المستخدمة، فعلى حسب القطعية يتم تحديد كيفية طهيها واستخدامها. - الرقبة تعتبر من أرخص القطع سعرًا ويفضل أن يتم سلقها، وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الشوربة، وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة. - الكتف تحتوي على كمية عالية من الدهون، وتكون متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة، وتحتاج إلى الطهي ببطء لمدة طويلة، ولذا من الجيد أن يتم سلقها أو أن تطبخ مع الخضراوات أو تحمر في الفرن ببطء. - الأضلاع تحتوي على كمية كبيرة من اللحم، وبها كمية مناسبة من الدهون، الأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر لحمًا، والأضلاع القريبة من الكتف، هي الأكثر ملاءمة للشوي والقلي، ويمكن أيضًا أن تطهى في الفرن. - الوسط «بيت الكلاوي» يعتبر الجزء الأغلى سعرًا والأكثر في كمية اللحم، والأكثر استخدامًا أيضًا، ومنه تؤخذ قطع الفيليه والأنتركوت والستيك، ولحم هذه المنطقة مثالي للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ، ولا تحتاج إلى كثير من التتبيل. وينقسم هذا الجزء إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي: الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة. الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتدادا لها. الورك: وهو الجزء القريب من الفخذ وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت. - وش الفخذة جزء قليل اللحم ويكون خشنًا وقاسيا، ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضراوات. - موزة الفخذة هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون، ويستخدم أيضًا التحمير والطبخ مع الخضراوات.