الكبسة تعد من الأكلات السعودية ولكنها أصبحت مفضلة لدى الكثير من الشعوب الأخرى، ونقدم إليك طرقا شهية ولذيذة لتحضير الكبسة لأمهر الشيفات اختارى منها الطريقة التى تناسبك.- كبسة السمك للشيف إلهام فتحى كل ما تحتاجين لإعداد كبسة السمك:3 ثمرات بصل1 ملعقة كبيرة بهارات سمك3 كجم فيليه سمك طازج1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة1 ملعقة كبيرة ثوم1 ملعقة كبيرة كمون1 ملعقة صغيرة ملح1 رأس السمكة وعظامها3 اكواب أرز بسمتي1 ملعقة كبيرة كاريقشر ليمونة حامضة1 رأس ثوم4 أوراق لورا1 ملعقة كبيرة كزبرة1 ملعقة معجون الطماطمملح المرقة حسب الرغبة ( يكون معتدل)طريقة التحضير:فى وعاء يوضع السمك ساعة على النار وينقع الأرز البسمتي ويغسل فيليه السمك وينشف ثم يرش بالبهارات بعد خلطها مع بعض ثم يترك نصف ساعة.يدهن يوضع السمك فى وعاء على النار ويقلب ويقطع البصل ويقلب ويتم وضع البصل ويصف فوقه السمك ويصفى الأرز ويوضع فوقه البهارات ويترك على نار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتأكد من نضوج الأرز ثم تغلق النار ويترك الأرز ربع ساعة ليرتاح.- كبسة اللحم الضاني للشيف الشربينى مقادير الكبسة باللحم الضاني:كيلو لحم ضاني بالعظم٢ ملعقة كبيرة زيت حبَّة طماطم متوسطة، مقطعة إلى قطع صغيرةبصلة متوسطة، مقطعةملعقة صغيرة كمون٤ حبات حبهان١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسودقليل من الملحعود قرفة٨ ملاعق كبيرة صلصة طماطممكعب مرقةملعقة صغيرة زنجبيلكوب أرز بسمتيقليل من الزعفران4 حبات قرنفلطريقة عمل الكبسة باللحم الضاني:في إناء اسلقي اللحم وسخني الزيت ثم اقلي البصل حتى يطرى وأضيفي الطماطم والصلصة والتوابل واتركيها على النار لمدة دقيقة وأضيفي اللحم و اطهيه لمدة دقيقة مع التوابلأضيفي مرقة اللحم واتركي الخليط يغلي واتركي الكبسة حوالي ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز.