ألزمت وزارة الشؤون البلدية والقروية مطاعم الحنيذ والمندي بشروط جيدة لضمان النظافة والجودة وعدم التلوث البيئي . وشلمت الإشتراطات مواصفات فنية للطهي وكذلك لصالة تقديم الطعام ، وذلك على النحو التالي : 1- توفير مواقد تعمل بالغاز أو الكهرباء لمنع التلوث بالدخان . 2- أن يكون لكل تنور غطاءان معدنيان من الصلب منعاً للتصدأ. 3- توفير مجرى بجانب التنور بعرض 30 سم وعمق 60 سم لوضع الرمل الخاص بالطهي . 4- توفير قماش سميك من طبقتين مثل قماش الخيام يوضع فوقه الرمل لإحكام غلق التنور ومنع تسريب حرارة الطهي . 5- الإلتزام بغسل القماش يومياً حرصاً على النظافة . 6- منع استخدام البراميل الحديدية أو المعدنية . كما يجب أن تكون الشواية كهربائية ومتصلة بالمدخنة خارج المطعم ، وأن تكون صالة التقديم في الجزء الأمامي المطل على الشارع العام وتكون مفتوحة مع منع تقسيمها لغرف مع إمكانية وضع حواجز قصيرة مناسبة ، والحرص على الديكور الملائم .