إنه طبق رئيسي من البيض معد بطريقة تشبه طريقة عمل اللحم، ومطهي على نار هادئة في صوص الطماطم. ورغم أن الوصفة الأساسية هنا من البحر الأبيض المتوسط، حيث نراها في جنوب إيطاليا بوجه خاص، وتناسب المعكرونة، تعرف أيضا في الهند، حيث يتم تقديمها مع الشباتي أو نوع خبز آخر، مع إضافة الكثير من البهارات، لتكون النتيجة أكثر إبهارا. المكونات * 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر * بصلتان مقطعتان * ملعقة كبيرة من الثوم المفري • 3 ثمرات فلفل مجففة (بحسب الرغبة) * 3 أعواد من الزعتر أو إكليل الجبل * 8 بيضات * 3 أكواب من الطماطم المقطعة (ويمكن استخدام الطماطم المعلبة أيضا) * ملح وفلفل * أوراق بقدونس مقطعة من أجل التزيين معلومات غذائية تحليل للقيمة الغذائية لكل وحدة (4 وحدات) 294 سعرا حراريا، و20 غراما من الدهون، و4 غرامات من الدهون المشبعة، وخال من الدهون غير المشبعة، و11 غراما من الدهون الأحادية، و3 غرامات من الدهون المتعددة، و14 غراما من الكربوهيدرات، و5 غرامات من الألياف، و7 غرامات من السكر، و15 غراما من البروتين، و372 مليغراما من الكوليسترول، و352 مليغراما من الصوديوم. طريقة الإعداد: 1 - يصب الزيت في مقلاة بارتفاع يتراوح بين 10 و12 بوصة على نار متوسطة. وبعد دقيقة أو دقيقتين يتم إضافة البصل، والثوم، والفلفل، وأي بهارات أخرى مفضلة. يتم التقليب على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين، ثم يتم تغطية المقلاة مع تهدئة النار. اضبط الوقت على 9 دقائق. 2 - يوضع البيض في مياه باردة بحيث تغطيه تماما على نار من متوسطة إلى مرتفعة. وبعدما تغلي المياه، يتم تغطية الإناء وتترك لمدة 9 دقائق. 3 - بعد الانتهاء من إعداد البصل، يتم رفع الغطاء والنار إلى حرارة من متوسطة إلى مرتفعة. وتضاف الطماطم مع قليل من الملح والفلفل، ويتم الطهي والتقليب من آن إلى آخر إلى أن يغلي المزيج. وتستغرق عملية الطهي نحو خمس دقائق. 4 - بعد نضج البيض، يوضع في إناء من الماء المثلج، ثم تحت مياه جارية باردة إلى أن يبرد؛ ثم يتم تقشيره. وعندما تصبح الطماطم جاهزة يتم إضافة البيض إليها، ويستمر الطهي لمدة خمس دقائق تقريبا. بعد التذوق يمكن تعديل النكهة بحسب الرغبة، ثم يقدم الطبق ساخنا بعد تزيينه.