وجدت دراسة جديدة أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يؤدي إلى تأثيرات سلوكية تزيد خطر الإصابة بالقلق والاكتئاب، في حين تسبب الوجبات عالية الدهون التي يتناولها الأطفال حالات فرط النشاط ونقص الانتباه. حسب الدراسة التي نشرت في دورية نيوروساينس فإن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يؤدي إلى تغيرات هيكلية ووظيفية في نظام حاسة الشم. ويعتقد الباحثون أن كثرة الدهون تتداخل مع القدرة على الشم والتكيف مع الرائحة. وأوضحت الدراسة أن الدهون تؤثر في الدماغ أيضاً، حيث يؤدي اتباع نظام غذائي عالي الدهون إلى تأثيرات سلوكية تزيد خطر الإصابة بالقلق والاكتئاب. وأفادت الدراسة أن الاستهلاك المكثف للألبان عالية الدسم تقلل احتمالات الإصابة بالسكري بنسبة 23 في المئة مقارنة بمن يستهلكون الحد الأدنى من هذه الألبان. وبحسب دراسة نشرت في دورية سيل ريبورت يترتب على تناول وجبات عالية الدهون أضرار لدى الرجال أكثر من النساء، حيث تستجيب أدمغة الرجال بشكل مختلف للنظام الغذائي الغني بالدهون، ما يزيد من فرص زيادة السمنة. وتميل الوجبات عالية الدهون التي يتناولها الأطفال إلى التسبب في حالات فرط النشاط ونقص الانتباه. وتشير بعض الدلائل العلمية إلى أن الأكلات الغنية بالدهون قد تؤدي إلى صعوبات في التعلم لدى الأطفال. وهناك دراسات من بينها دراسة لمعهد السرطان الوطني في الولايات المتحدة تؤكد أن التغذية الغنية بالدهون تزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من الأورام أهمها سرطان الثدي. كما يسبب النظام الغذائي عالي الدهون أمراض الكبد، خاصة الكبد الدهني، لأن الوجبات الدهنية تزيد من نسبة الدهون الثلاثية في الكبد وفي منطقة الخصر، وينتج عن ذلك الكبد الدهني غير الكحولي، وهو أحد أكثر أمراض الكبد انتشاراً.