عند تقطيع الخضراوات، يتخلص الكثيرون من الأجزاء غير القابلة للأكل من دون إعادة التفكير. غير أن الأطراف والقشرة يجب ألا تذهب إلى المخلفات حيث إنها تمثل أساساً رائعاً لمرق الخضراوات المنزلية الصنع.وتوضح إحدى مبادرات توفير الطعام الألمانية أن جذور الأعشاب والفطر وقشر البصل وأطراف الكرفس والكراث ذات رائحة عطرية كبيرة وتضيف نكهة إلى المرق.وإذا كانت بقايا الخضراوات هذه من وجبة واحدة غير كافية يمكن جمعها في المجمد حتى يتم تجميع ما يكفي لإعداد أساس حسائك. غير أنه قبل تجميد الخضراوات يجب وضعها أولاً في مياه مغلية لفترة قصيرة.ويمكن إذابة الثلج عن البقايا في أي وقت. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ومزجها مع الأعشاب مثل البقدونس أو الزعتر أو المريمية، ثم يتم مزج هذا الخليط باستخدام الخلاط أو ما يشابهه من أجهزة المطبخ حتى يصير معجوناً ناعما، أضف 10 غرامات من الملح لكل مائة غرام من الخضراوات وكذلك القليل من زيت الخضراوات. وتساعد إضافة الملح في حفظ المعجون لما يصل إلى عام عندما يحفظ في المجمد.وفي المرة القادمة التي تعد فيها مرق الخضراوات المقبل، قم بغلي المعجون فقط في المياه. ويمكن أيضاً وضعه في مكعبات ثلج في المجمد وهو ما يسمح باستخدام الكمية المحددة التي تحتاج إليها لإعداد حساء.