تجتذب الأطباق الإماراتية التي يعدها الطهاة في الفنادق العالمية بمدينة العين، الصائمين الذين يتوجهون إلى تلك المواقع لتناول وجبة الإفطار أو السحور حيث بات الهريس والثريد والمجبوس من الوجبات الأساسية التي تتمركز على موائد الإفطار. وبالرغم من أن وجبة الإفطار يتم تناولها خلال مدة زمنية محدودة، إلا أن إعدادها في مطاعم الفنادق يستغرق أحياناً ساعات طويلة وذلك بسبب الكميات الكبيرة وأيضاً لضمان تقديم عدد كبير من الأصناف المختلفة والمتنوعة من المأكولات والمشروبات وتجهيزها قبل موعد أذان المغرب. وقال لؤي الصايغ شيف في فندق روتانا ريحان، إن إعداد مائدة إفطار في شهر رمضان يختلف عن إعداد غيرها من الموائد في الأيام العادية وذلك بسبب ضرورة الالتزام بتوفير الكمية وكافة الأصناف التي يصل عددها أحياناً إلى نحو 100 نوع من المأكولات والمشروبات والحلويات، قبيل موعد أذان المغرب وهو ما يشكل نوعاً من التحدي بالنسبة للشيف الذي بمهارته يتمكن من تحقيق التوافق ما بين الوقت وتنوع الأصناف مع المحافظة على المذاق الطيب. وأشار إلى أن الأطباق المحلية باتت تشكل صنفاً رئيسياً في موائد إفطار الفنادق المحلية العالمية وارتفاع الإقبال على طلبها وتناولها من مختلف الجنسيات العربية والآسيوية والأوروبية.