أكد الطبيب البيطري، المتخصص في علوم صحة الغذاء الدكتور رائد علي السلطان لـ«الوطن»، عدم توفر دليل على انتقال فيروس كورونا COVID-19 عن طريق الغذاء، وذلك بناء على منظمة الصحة العالمية، والمركز الأمريكي لمكافحة الأمراض والوقاية منها والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء والدراسات العلمية المخبرية والحقلية على الفيروسات التاجية السابقة «فيروس سارس، وفيروس متلازمة الشرق الأوسط التنفسية»، ومما يتوفر من تقارير علمية حديثة حول الفيروس كوفيد19-. عائل بشري بين السلطان أن الفيروس لا يمكنه البقاء لفترة طويلة والتكاثر داخل الغذاء، ويحتاج إلى عائل حيواني أو بشري حتى يتكاثر، وقد يكون من أحد الفيروسات التي لا تستطيع البقاء على قيد الحياة في حموضة المعدة العالية، موصياً بتكثيف الأبحاث العلمية ومراقبة إمكانية انتشاره خلال الغذاء، وأخذ الحذر ومعرفة مصدر الغذاء ومدى تطبيق أساسيات سلامة الغذاء، مبينا أن الفيروس من الفيروسات التاجية التي تنتقل عن طريق إفرازات الجهاز التنفسي، وبسبب ثقل وزنه ونظرية الجاذبية الأرضية يسقط الفيروس على الأرض، وبقاء الفيروس نشطا على الأسطح والأدوات لفترة من الزمن حسب توفر البيئة المناسبة والعوامل المساعدة مثل الحرارة والرطوبة. أماكن رصد الفيروس أكد السلطان المتخصص في علوم صحة الغذاء، أن هناك بعض الدراسات رصدت وجود الفيروس على الأسطح والأدوات والسلع الغذائية وتكون نقاط حرجة على المستهلكين، لذا لابد من غسل اليدين بالماء والصابون بعد استخدام المرحاض وخاصة عند التعامل مع الأغذية، موضحاً أنه من منظور سلامة الغذاء فإن أبرز إجراء لتفادي تلوث السلعة الغذائية، عن طريق الضوابط التي تطبق على إنتاجها من المنبع الأصلي هي الوحدة الأولية داخل الحقل أو المصانع (مصدر الغذاء)، وتطبيق الممارسات الزراعية الجيدة والممارسات الصحية الجيدة، والممارسات التصنيعية الجيدة والممارسات المناولة الجيدة أثناء عمليات (الحصاد والإنتاج والتجهيز والتداول والتوزيع والتخزين والبيع والتحضير والاستخدام)، وكذلك العاملين في المنشآت الغذائية من أهم العوامل الرئيسية التي تؤثر على سلامة وأمان المنتج الغذائي للمستهلك، لذا يجب مراقبة الغذاء خلال المراحل المختلفة للسلسلة الغذائية من المزرعة إلى الشركة، ويعمل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب) على تأكيد جودة وسلامة الغذاء المقدم للمستهلك، وذلك من خلال التتبع وتحديد النقاط الحرجة والمخاطر، وتقدير المخاطر (النوعية، الكمية)، وتقييم وتحليل المخاطر، خصائص المخاطر، الإبلاغ عن المخاطر، وضع الحلول وطرق التحكم ومعالجتها بالمناهج العلمية الحديثة على حسب نوع الخطر. 10 إجراءات يجب اتخاذها في كامل خطوات السلسلة الغذائية 1 بروتوكول وبرنامج متخصص بمراقبة السلامة الغذائية. 2 حصول العاملين في مراكز الأغذية على دورات مكثفة على كيفية انتشار الفيروس. 3 تنفيذ ممارسات النظافة الجيدة. 4 التباعد الجسدي في بيئة العمل له أهمية حاسمة للحد من خطر انتقال الفيروس. 5 استخدام الكمامات والقفازات للمرة الواحدة ويجب تغييرها قبل وبعد تناول وتحضير السلع الغذائية. 6 تجنب الازدحام وذلك بتنظيم أعداد العملاء. 7 عدم السماح للعاملين والعملاء دخول المنشأة الغذائية إذا كان لديهم أعراض كوفيد- 19. 8 تنظيف وتعقيم وتطهير بيئات العمل بما يتماشى مع المبادئ العامة لسلامة الأغذية في الدستور الغذائي. 9 تدريب وإرشاد العملاء نحو الطرق الصحيحة في تنظيف وتطهير وتعقيم الأدوات والعبوات. 10 تسليم السلع الغذائية خارج المنشأة ووضع نقاط لمناطق تسليم العملاء والتسليم والدفع المالي.