عرّفت هيئة الغذاء والدواء عن أنواع زيت الزيتون والطرق الصحيحة لاستخدامه في الطبخ أو التتبيل، وهو على عدة أنواع، منها زيت الزيتون البكر قطفة أولى والبكر الممتاز والعادي والمكرر وزيت متبقٍ (ثفل) الزيتون. فوائد الزيوت للصحة أوضحت أخصائية الأغذية شيماء الزهراني، أن فوائد الزيوت للصحة مهمة جدا، فهي تشكل مصدرا لبناء أغشية الخلايا والهرمونات الجنسية، ومصدر للفيتامينات القابلة للذوبان في الزيوت مثل E و A و D و K وهذه الفيتامينات بحاجة إلى الزيوت لأنها تذوب في الدهون وليس في الدم، والدهون المتوافرة فيها تمد الجسم بأحماض دهنية مهمة، ولا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وتزيد من مرونة الجلد وتجدد أنسجته. أنواع زيت الزيتون زيت الزيتون البكر قطفة أولى يتم الحصول عليه من أول عصرة لثمرة الزيتون أفضل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية درجة التدخين له منخفضة يستخدم لأغراض التتبيل والطبخ فقط درجة الحموضة لا تزيد عن 0.8 % زيت زيتون بكر ممتاز جودته وقيمته الغذائية تعتبر أقل من النوع الأول درجة التدخين له تعتبر أعلى من النوع الأول يستخدم لأغراض التتبيل والطبخ ولا ينصح باستخدامه للقلي العميق درجة الحموضة لا تزيد عن 2% زيت زيتون بكر عادي من الزيوت المكررة حيث إنه أقل قيمة غذائية من النوعين السابقين درجة التدخين له أعلى من النوعين السابقين مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق درجة الحموضة لا تزيد عن 3.3 % زيت زيتون مكرر من الزيوت المكررة وتستخدم الحرارة لاستخلاصه قد يتم خلطه بالأنواع السابقة لزيادة جودته درجة التدخين له عالية مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق زيت متبقٍ (ثفل) الزيتون يعتبر أقل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية يتم الحصول عليه من خلال عصر متبقيات ثمار الزيتون التي سبق عصرها مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق إضافة إلى استخداماته الغذائية يستخدم هذا النوع استخدامات أخرى مثل صناعة الصابون