بعد مواجهتها الكثير من التحديات، وبعد أشهر من العمل بمفردها، استطاعت الناشطة البيئية اللبنانية كارولين شبطيني دخول موسوعة «جينيس» للأرقام القياسية للمرة الثانية، وهذه المرة كانت عن طريق كسرها للرقم القياسي لأكبر لوحة فسيفسائية «موزاييك» على صورة هلال، مكونة من 400 ألف طبق من أغطية عبوات مياه «بلاستيكية»، إذ وصل حجم الصورة إلى 196.94 متر مربع.وخلال حديثها لـ «الأيام» قالت كارولين: «بسبب الأزمة الصحية التي تمر بالعالم اضطررت للعمل وحيدة، وبعون من الله وأصدقائي المقربين استطع إنجاز العمل والدخول للمرة الثانية وخلال أقل من 6 أشهر لموسوعة (غينيس) بأكبر (موزاييك) على صورة هلال العيد، وللمرة الأولى تدخل صورة الهلال الموسوعة».