مسحوق نشا نقي يتم استخراجه من حبات الذرة عن طريق إزالة كل النخالة الخارجية والجراثيم ، تاركًا وراءه السويداء الغني بالنشاط، لذلك غالبًا ما يستخدم كمكثف لطهي الحساء والمرق، غالبًا ما يفضله الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ، لأنه مشتق من الذرة (وليس القمح) ، مما يجعلها خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن نشا الذرة ليس هو المكون الوحيد الذي يمكن استخدامه كمكثف. تستكشف هذه المقالة المكونات التي يمكنك استخدامها بدلًا من ذلك، وفقا لما نشره موقع هيلثي لاين. 1. دقيق القمح يصنع دقيق القمح عن طريق طحن القمح إلى مسحوق ناعم. على عكس نشا الذرة ، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف وكذلك النشا. هذا يعني أنه من الممكن استبدال نشا الذرة بالدقيق ، لكنك ستحتاج إلى المزيد منه للحصول على نفس التأثير. بشكل عام ، يوصى باستخدام ضعف كمية نشا الذرة لأغراض التسخين. لذلك إذا كنت بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، استخدم 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض. يحتوي دقيق الحبوب البني ودقيق الحبوب الكاملة على ألياف أكثر من الدقيق الأبيض ، لذا في حين أنه من الممكن تجربة زيادة السماكة باستخدام هذا الدقيق ، فمن المحتمل أن تحتاج إلى المزيد منها للحصول على نفس النتيجة. لتكثيف الوصفات بدقيق القمح ، اخلطيها مع القليل من الماء البارد أولًا لتشكيل عجينة. هذا سوف يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض وتشكيل كتل عند إضافتها إلى الوصفات. إذا كنت تستخدم دقيق القمح كبديل لنشا الذرة ، فتذكر أنه ليس خاليًا من الغلوتين ، لذا فهو غير مناسب للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. 2. نشاء البطاطس نشا البطاطس بديل آخر لنشا الذرة. يتم صنعه عن طريق سحق البطاطس لتحرير محتواها من النشا ثم تجفيفها إلى مسحوق.تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فهو نشاء مكرر ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليل جدًا من الدهون أو البروتين. مثل الدرنات ونشويات الجذور الأخرى ، يكون مذاق نشا البطاطس لطيفًا جدًا ، لذلك لن يضيف أي نكهة غير مرغوب فيها إلى وصفاتك. يجب أن تستبدل نشا البطاطس بنشا الذرة بنسبة 1: 1. هذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تحتاج إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة ، استبدلها بملعقة كبيرة من نشا البطاطس. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من الطهاة يوصون بإضافة نشا الجذور أو الدرنة مثل البطاطس أو الأروروت لاحقًا في عملية الطهي. هذا لأنها تمتص الماء وتتسمك بشكل أسرع بكثير من النشا القائم على الحبوب. سيؤدي تسخينها لفترة طويلة إلى تكسيرها تمامًا ، مما يؤدي إلى فقدها لخصائصها السميكة. 3. دقيق الأرز دقيق الأرز عبارة عن مسحوق مصنوع من الأرز المطحون ناعمًا. غالبًا ما يستخدم في الثقافات الآسيوية كمكون في الحلويات أو نودلز الأرز أو الحساء. خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، كما أنه شائع بين أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية كبديل لدقيق القمح العادي. يمكن أن يعمل دقيق الأرز أيضًا كمكثف في الوصفات ، مما يجعله بديلًا فعالًا لنشا الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عديم اللون عند مزجه بالماء ، لذلك يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص لتكثيف السوائل الصافية. مثل دقيق القمح ، يوصى باستخدام ضعفي كمية دقيق الأرز مثل نشا الذرة للحصول على نفس النتيجة. يمكن استخدامه مع الماء الساخن أو البارد لعمل عجينة ، أو في الرو وهو خليط من الطحين والدهون.