العدس من أشهر البقوليات وله فوائد لا حصر لها نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف وهو سريع في الطهي، كما تجعل تكلفته المنخفضة مصدرًا للبروتين النباتي عالي الجودة الذي يمكن حصول العديد من الناس حول العالم عليه.ووفقًا لـ «medicalnewstoday»، يوفر العدس والأطعمة النباتية الحديد غير المعدني «غير الهيمى»، بينما توفر اللحوم والأسماك حديد الهيم - الحديد اللاهيمي هو شكل أساسي من أشكال الحديد للأشخاص الذين لا يستهلكون اللحوم لأسباب صحية أو لأسباب أخرى -. ويساعد المحتوى العالي من الألياف في العدس في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، والذي بدوره يمنع الإمساك ويعزز حركة الأمعاء المنتظمة، ومصدر غني بالألياف وحمض الفوليك والبوتاسيوم، كل هذه العناصر الغذائية تدعم صحة القلب.وجدت دراسة أجريت عام 2019 في مجلة جمعية القلب الأمريكية أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة النباتية الصحية لديهم فرصة أقل للوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية وجميع الأسباب.