دجاجة متوسطة (900جم) مكونات النقع: 2 فص ثوم مدقوق مع قليل من الملح. 150 جم روب حوالي كوب. 4 ملاعق اكل خلطة زعتر جاهزة زعتر + سمسم + ملح. 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق سماق اختياري. ملعقة أكل زيت نباتي اختياري. يكفي المقدار 4 - 6 أشخاص. 1- تنظف الدجاجة وتدعك من الداخل والخارج بقليل من الطحين الممزوج برشة ملح. تترك لبضع دقائق ثم تشطف بماء بارد وتنشف. 2- تقطع من جهة الظهر فقط لتكون مثل الكتاب المفتوح ويضغط على عظمة الصدر القص لتسطيح الصدر ثم توضع في اناء زجاجي. 3- تخلط مكونات النقع. 4- يرفع الجلد برفق ويدعك ما بين لحم الدجاجة والجلد بنصف مكونات النقع. 5- ثم تمرغ الدجاجة جيداً بباقي مكونات النقع، تغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة ساعة على الأقل او تحفظ في الثلاجة لليوم التالي. 6- تشوى على الفحم او على صينية الفرن المثقبة المزدوجة حتى تنضج. 7- تقدم مع صلصة الطحينة والكبيس المخلل والسلطة والخبز العربي. ملاحظة: - لتقليل السعرات الحرارية ولمزيد من النكهة. ينزع جلد الدجاجة بالكامل قبل نقعها. - كما يمكن تقطيع الدجاج المخلي من العظم مكعبات تكة ثم نقعه ومن ثم شكه في الاسياخ وشيه على الفحم. صلصة الطحينة عربية صلصة عربية تقدم مع كافة المشويات والشاورما كما تقدم بالطماطة والبقدونس وتخفف قليلاً وتخلط مع البقدونس المفروم تسمى طراطور وتقدم مع السمك المقلي. 4 ملاعق أكل طحينة ( سمسم مهروس) او هردة 1/2 3 ملعقة اكل ماء. 1/2 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون او حسب الذوق. 1/2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق. 1- تخلط الطحينة وعصير الليمون ويضاف الماء تدريجياً مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب يضاف الملح حسب الذوق. وتقدم الصلصة مزينة بالبقدونس.