عشبة الكايل من العناصر الغذائية المهمة التي يمكن ان تدخل في العديد من أنواع السلطات والاطعمة، وهي نوع من الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة وهي جزء من عائلة الملفوف، وتنمو بسرعة وقادرة على تحمل درجات الحرارة الباردة، ويمكن زراعتها في العديد من المناخات. وعشبة الكايل تشبه الملفوف البري لأن السيقان تتكون من أوراق فضفاضة وطويلة بدلًا من الرؤوس المستديرة المعبأة بإحكام، ومن الأنواع الأكثر شيوعًا من عشبة الكايل الموجودة في محال البقالة هي تلك المجعدة والصغيرة، ويجد البعض أن عشبة الكايل غير المطبوخة تكون ناشفة ويفضلون سلقها أو طبخها على البخار ولكن، وفي كل الأحوال تضيف عشبة الكايل قدرًا كبيرًا من التغذية إلى الأطباق، بالإضافة إلى اللون والملمس.طريقة طبخ عشبة الكايل:يجب إزالة السيقان القاسية قبل تناولها، باستخدام سكين تقشير عن طريق القطع على جانبي الضلع، ويجب غسل الوريقات جيدًا قبل الأكل أو الطهي لأن الأوراق المتعرجة يمكن أن تحبس الكثير من الرمل أو الأوساخ أو الحشرات.غالبًا ما يتم تقطيع الكايل الخام وإضافته إلى السلطات، ويساعد استخدام صلصة غنية بالزيت على تليين الأوراق المتعرجة، لكن يمكنكم أيضًا تدليك الأوراق أولًا بقليل من الملح والحمض مثل الليمون أو الخل لجعلها أكثر ليونة. ويمكن طهي عشبة الكايل على البخار، أو سوتيه، أو غليها، أو خبزها، أو قليها، وعشبة الكايل عنصر بارز للشوربات واليخنات لأن أوراقها القوية تصمد جيدًا حتى الغليان، مما يحافظ على قوامها الثابت مقابل التحول إلى الهريسة للحصول على طبق جانبي بسيط، يمكن تقليب عشبة الكايل سريعًا مع الثوم والملح والفلفل حتى تذبل.