أكدت دراسة أمريكية حديثة إلى أن تناول عصير الطماطم من شأنه تقليل خطر الإصابة بمرض السرطان، حيث قام باحثون بجامعة "تافتس" الأمريكية، بإجراء دراسة شملت عددا من فئران التجارب، وخلال البحث حقن الخبراء الفئران الصغيرة بمادة تسبب سرطان الكبد، بعد ذلك، خضعت هذه الفئران لحمية غير صحية غنية بالدهون، وفي نفس الوقت، تناولت بعض هذه الفئران عصير الطماطم الغني بمادة الليكوبين.وأوضحت نتائج البحث أن "الليكوبين" يرفع مستوى أنواع البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وهذا بدوره يمنع نمو بعض أنواع البكتيريا المسببة للالتهابات، كما انخفض خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني والسرطان بفضل تلك المادة الموجودة في عصير الطماطم، ويعود ذلك إلى احتواء الطماطم على مواد مفيدة أخرى مثل فيتاميني "Е" و"С" وعناصر معدنية ومركبات الفينول والألياف الغذائية.