صحيفة المرصد : علقت الهيئة العامة للغذاء والدواء، على الشائعات التي جرى تداولها حول ظهور مادة ضارة إذا تم ترك البيض لمدة طويلة على النار أثناء عملية سلقه. وذكرت الشائعة المنتشرة أن ترك البيض لمدة 15 دقيقة عند سلقه، يؤدي لتكون اللون الأخضر حول الصفار، وهذا اللون ناتج عن مادة الأفيدين، وهي مركب كبريتي ضار للغاية. من جانبها أكدت الهيئة أن “الأفيدين” أحد البروتينات السكرية الموجودة في بياض البيض، وهي مادة طبيعية تمنع تكون الميكروبات وتحفظ جنين الدجاج، وتعرض البيض للحرارة يساعد على انخفاض محتواه من الأفيدين. وأوضحت الهيئة أن الطبقة الخضراء التي تحيط بصفار البيض عند طبخه لفترات تزيد على (13- 15) دقيقة، تتكون إثر تفاعل الحديد الموجود بالصفار مع كبريتيد الهيدروجين، ليكون مادة كبريتيد الحديد ذات اللون الأخضر. وأشارت إلى أن المادة المذكورة آمنة للاستهلاك وليس لها أي تأثير على الصحة العامة، وتؤثر فقط على قبول المستهلك لتناول البيض. لا صحة لما يتداول عن سلق البيض وظهور مادة الافيدين باعتبارها ضارة، حيث أنها أحد البروتينات السكرية المتواجدة في بياض البيض التي تظهر عند تعرضها للحرارة.#الغذاء_والدواءhttps://t.co/94ccx97bVTpic.twitter.com/nKCitDVrby — هيئة الغذاء والدواء (@Saudi_FDA) March 18, 2021