يختار بعض الأشخاص الخبز ببدائل الدقيق، مثل تلك المصنوعة من الحمص أوالعدس أو اللوز، للحصول على فوائد أكثر.ويفضل متبعو الحميات الغذائية استخدام بدائل الدقيق لأنها تحتوي على نسب مختلفة من الجلوتين مقارنة بالدقيق العادي أو لا تحتوي عليه على الإطلاق، لأنها تحتوي أيضا على بروتين أكثر وكربوهيدرات أقل في الدقيق العادي، مما يجعلها مفيدة في الحميات الغذائية الخالية من الجلوتين.ولكن لا يمكن التعويض عن بدائل الدقيق تلك بشكل مساو في وصفات الطهي، وينصح خبراء التغذية بالاستغناء فقط عن 20% إلى 25% من الكمية الكلية للدقيق العادي المطلوبة في الوصفة، واستخدام بدلا منها أي من البدائل الأخرى.وتقول خبيرة التغذية المقيمة في ألمانيا أندريا دانيتشيك «إن هذا سوف يضمن ألا تتغير خصائص الخبز كثيرا». كما يجب الانتباه إلى المعلومات المقدمة من مصنع الدقيق البديل فيما يتعلق بمستويات الماء، حيث إن بعضها قد يتطلب إضافة سوائل للعجين أكثر من الدقيق العادي.