تتراكم الدهون الحشوية، المعروفة أيضا باسم دهون البطن، في منطقة المعدة، ما يزيد من خطر الإصابة باضطرابات التمثيل الغذائي. وتشير الأبحاث إلى أنه يمكنك تقليل دهون البطن من خلال تضمين أنواع معينة من الخضروات في نظامك الغذائي. وترتبط الدهون الحشوية، التي تقع بالقرب من الأعضاء الحيوية في الجسم، بحالات تهدد الحياة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. لذلك فإن إيجاد طرق للتخلص من الدهون الحشوية له أهمية قصوى. وسعت دراسة نشرت في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية، إلى فحص العلاقة بين استهلاك الخضار وتقليل الدهون الحشوية. وعلى وجه التحديد، كان الباحثون مهتمين بتأثير الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن والبرتقالي/الأصفر الغامق، والمعروفة أيضا بالخضروات الغنية بالمغذيات، على الدهون الحشوية. ولدراسة هذا التأثير، أجروا دراسة مقطعية على 175 شابا لاتينيا يعانون من زيادة الوزن على مدى خمس سنوات. وخلال فترة الخمس سنوات، وجد الباحثون أن مستهلكي الخضار ذات اللون الأخضر الداكن والبرتقالي/الأصفر الغامق لديهم دهون حشوية أقل بنسبة 17% من غير المستهلكين.