لاشك ان الاسماك المملحة هي الوجبة الرئيسية على مائدة الافطار في عيد الفطر المبارك، وهي طقوس وعادات شعبية متوارثة يحرص عليها المصريين ؟ ببساطة نحن أمام خطر داهم على الصحة العامه لأسباب متعددة نحاول معرفتها بل ومعرفة طرق الوقاية منها في التحقيق التالي. يقول الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالعهد القومي للتغذية، عن تناول الفسيخ طوال أيام عيد الفطر المبارك، حيث إن تناوله يمثل خطورة على الجسم، لأن عملية تصنيع هذه الاسماك نفسها تساعد على نمو البكتيريا اللاهوائية الخطيرة، حيث تترك الأسمكاك حتى تفسد ثم يتم تمليحها وتصنيعها، مما يساعد على نمو البكتيريا القاتلة التي قد تسبب في بعض الحالات الوفاة خلال ساعات قليلة لضرره البالغ على الجهازين العصبي والتنفسي. يضيف " نزيه " أن تناول الفسيخ والسردين المملح والرنجة والملوحة طوال أيام العيد وفي فصل الصيف يعرض الإنسان لأضرار صحية على الأمد البعيد، من بينها الاصابة بارتفاع ضغط الدم، والفشل الكلوي، وانفجار الأوعية الدموية،وان كان لا بد من اكل الأسماك المملحة، فينصح بإضافة الليمون وتناول الخس والخيار، وذلك لتجنب الاصابة بارتفاع حموضة المعدة، ما ينصح بغسيل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح بهما. ويقدم نصائح مهمة بمناسبة عيد الفطر، ومن هذه النصائح: -التاكد من شراء الاسماك المملحة والمدخنة من المحال الخاضعة للإشراف والرقابة، وعدم شرائها من الباعة الجائلين وعدم تصنيعها بالمنزل عدم الاكثار والاسراف في تناول الاسماك المملحة مثل الفسيخ والملوحة والرنجة حيث تحتوي على نسبة عالية من الاملاح قد تصل إلى أكثر من 17% من وزنها، والتي قد تسبب ضررا شديدا خاصة لمرضي الضغط وأمراض القلب وأمراض الكلي والحوامل والأطفال. -تجنب تناول رأس وعظام وأحشاء الاسماك المملحة، نظرا لتركيز السموم في هذه الأجزاء من الأسماك. ويشير الدكتور مجدي نزيه إلى مواصفات السمك المملح الجيد: - يجب أن تكون بطن السمك المملح غير منتفخة ولا تنبعث منها رائحة كريهة. - يجب أن تكون لحوم الأسماك متماسكة، ترتد مرة أخري بعد الضغط عليها. - شكل القشور يجب أن يكون لامعا حيث لا ينتزع بسهوله، وملامح العيون بارزة وتتميز باللمعان. - لون خياشيم الأسماك من حمراء إلى وردية.