يعتبر زيت فول الصويا هو من بين الزيوت الأكثر فائدة لصحة القلب، وصنفه العلماء بأنه يعزز صحة القلب والأوعية الدموية ويخفض نسبة الكوليسترول. وهذا ما كشفته مجموعة من الباحثين في علوم التغذية من جامعة ولاية بنسلفانيا وجامعة تكساس للتكنولوجيا من خلال دراسة نُشرت مؤخرًا في مجلة التغذية. وتقول الدراسة الحديثة : «على الرغم من انتشار زيت فول الصويا في الولايات المتحدة وتأثيره الواقي للقلب، فإن المستهلكين الأمريكيين نادرًا ما يصنفونه على أنه صحي مقارنة بالعديد من الزيوت الأخرى، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت جوز الهند وزيت الأفوكادو». وبينما يُعتقد عمومًا أن الدهون المشبعة هي السبب الرئيس لأمراض القلب والوفاة، كشفت دراسة أجريت عام 2010 أنه في 80 بالمئة من البلدان، يكون ضعف عدد حالات الإصابة بأمراض القلب كانت ناتجة عن عدم كفاية مستويات دهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة (مثل تلك الموجودة في زيت فول الصويا)، مقارنة بمعدلات أمراض القلب الناتجة عن ارتفاع مستويات الدهون المشبعة. ووفقًا لتحليل الباحثون للدراسات السابقة فإن زيت فول الصويا الذي يحتوي دهونًا غير مشبعة، لا «يؤثر على المؤشرات الحيوية الالتهابية، ولا يزيد من الإجهاد التأكسدي»، وعندما حل زيت فول الصويا محل الدهون المشبعة، انخفضت مستويات الكوليسترول في الدم.