أوضحت دراسة علمية، أن طهي اللحوم الحمراء والمصنعه بشكل كامل يرتبط بالاصابة بأمراض الكبد المزمنة ومقاومة الأنسولين مما يزيد من احتمال الإصابة بداء السكري. وأكد الباحثون أن هناك أدلة أكثر على ارتباط اللحوم الحمراء والمصنعة بمرض الكبد الدهني المرتبط بالبدانة وعادات الأكل السيئة. وأظهرت دراسة التى أجراها الباحثون على أكثر من 1000 شخص، أن 50 في المائة من المشاركين يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي و44 في المائة مصابون بمقاومة الإنسولين وهو ما يحدث عندما تقل قدرة الجسم على استخدام هرمون الإنسولين لتحويل السكر في الدم إلى طاقة للخلايا. وأظهرت نتائج الدراسة المنشورة في دورية أمراض الكبد، إن المشاركين الذين تناولوا لحومًا مصنعة وحمراء أكثر بمقدار الضعف على الأقل كانوا أكثر عرضة بنسبة 50 في المائة للإصابة بأمراض الكبد وبنسبة 60 بالمائة للإصابة بمقاومة الإنسولين. ومرض الكبد الدهني غير الكحولي ومقاومة الإنسولين من بين مجموعة الأعراض التي تشكل ما يسمى بمتلازمة الأيض مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. وأشارت كبيرة الباحثين في الدراسة شيرا زيلبر ساجي الباحثة في مجال التغذية بجامعة حيفا “تتزايد الأدلة فيما يتعلق بالآثار الضارة للإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة”. وأوضحت الدراسة أد إلى أن طهو اللحوم على درجة حرارة مرتفعة لفترة طويلة إلى أن تصبح "مطهوة جيدا يرتبط أيضا بزيادة خطر الإصابة بأمراض الكبد ومقاومة الإنسولين عن تناول اللحم "نصف مطهو" أو طبخه لمدة أقصر.