الجزر من الخضار المقرمشة التي تقدم فوائد مختلفة، أهم عنصر غذائي هو بيتا كاروتين، والذي يتحول إلى فيتامين أ في جسم الإنسان. ومع ذلك، فقد تم ربط الإفراط في تناول الجزر بآثار غير مرغوب فيها، بعض هؤلاء يمكن أن يكون شديدًا أيضًا، وفقاً لـ stylecraze تسمم فيتامين أ في تقرير حالة، تم إدخال فرد استهلك الكثير من الجزر إلى المستشفى بسبب آلام في البطن، وتم العثور على أنزيمات الكبد ارتفعت إلى مستويات عالية بشكل غير طبيعي. تم تشخيص حالة المريض بحالة خفيفة من تسمم فيتامين أ، تعتبر مستويات فيتامين أ التي تصل إلى 10000 وحدة دولية آمنة. أي شيء يتجاوز ذلك يمكن أن يكون سامًا، إذ يحتوي نصف كوب من الجزر على 459 ميكروجرام من بيتا كاروتين، أي حوالي 1500 وحدة دولية من فيتامين أ. كما تشمل الأعراض فقدان الشهية والغثيان والقيء وفقدان الشعر والتعب ونزيف الأنف، ويمكن أن تؤثر سمية فيتامين أ المزمنة على أجهزة أعضاء متعددة. ويمكن أن يمنع تكوين العظام، مما يؤدي إلى ضعف العظام والكسور، كذلك تؤثر سمية فيتامين أ طويلة الأجل أيضًا على وظائف الكلى الحساسية على الرغم من أن الجزر وحده نادرًا ما يكون مسؤولاً عن الحساسية، إلا أنه قد يسبب ردود فعل عند تناوله كجزء من الأطعمة الأخرى، وفي تقرير، تسبب تناول الجزر الموجود في الآيس كريم في حدوث ردود فعل تحسسية، قد تصيب حساسية الجزر أكثر من 25٪ من الأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام، ويمكن أن يرتبط هذا بحساسية تجاه بروتينات جزر معينة كما أن لأفراد الذين يعانون من متلازمة غذاء حبوب اللقاح هم الأكثر عرضة للإصابة بحساسية الجزر بينما تشمل أعراض الحساسية حكة أو تورم في الشفاه وتهيج في العين والأنف، في حالات نادرة، قد يؤدي تناوله أيضًا إلى الحساسية المفرطة. انتفاخ البطن قد يجد بعض الأفراد صعوبة في هضمه، يمكن أن يتفاقم هذا إذا كان لديك الكثير منها، مما يؤدي في النهاية إلى انتفاخ البطن أو غازات المعدة. غير آمن للرضع هذا له علاقة بحجم الجزر، إذ يحمل شكله الطبيعي مثل العصي خطر اختناق الأطفال وبالتالي، قد ترغب في الحد من كمية الجزر التي تعطيها لأطفالك، الأهم من ذلك، جعلها مهروسة. تلون الجلد يمكن أن يسبب تناول الكثير من الجزر حالة غير ضارة تسمى كاروتينيميا. يحدث هذا بسبب وجود الكثير من بيتا كاروتين في مجرى الدم، مما يجعل بشرتك تتحول إلى اللون البرتقالي. كذلك من المستبعد جدًا أن يتكون الكاروتينيميا إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا يُطلب منك فيه تناول الكثير منه لفترة طويلة. إذ تحتوي جزرة متوسطة الحجم على حوالي 4 ملليجرام من بيتا كاروتين، ويمكن أن يؤدي استهلاك أكثر من 20 ملليجرامًا من بيتا كاروتين يوميًا لبضعة أسابيع إلى تغير لون الجلد. ما هي كمية الجزر التي يمكنك تناولها في اليوم؟ تحتوي جزرة واحدة متوسطة الحجم على حوالي 509 ميكروغرام RAE، أو ما يعادل نشاط الريتينول من فيتامين أ المستوى الأعلى المسموح به من فيتامين (أ) لمنع السمية هو 3000 ميكروجرام من RAE في اليوم. هذا يعادل حوالي 5 إلى 6 ، كما أن تناول من 3 إلى 4 يوميًا هو الخيار الآمن. ظهرت المقالة ٥ آثار جانبية لا تعرفها عن الجزر أولاً على المصري لايت .