لايحلو الخردل إلا إذا كان حاراً، وخاصة إذا زينت به أفخاذ الدجاج، حتى وإن كانت الأفخاذ منزوعة الجلد. المقادير: 8 قطع من أوراك الدجاج غير المخلية نصف كوب خردل ربع كوب سكر بنى ربع كوب خل أحمر ملعقة صغيرة مسحوق خردل جاف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج 4 فصوص ثوم مفروم بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح دائرية ملعقتان صغيرتان زيت نباتي ملعقة صغيرة نشاء نصف ملعقة فلفل شبوتيل التشيلي مطحون ومجفف قليل من الفلفل الحار وقت الإعداد: 20 دقيقة وقت الطهي: 40 دقيقة الوقت المطلوب للتجهيز: 5 ساعات طريقة الإعداد: يشق شقين في جلد ولحم كل فخذ من أفخاذ الدجاج بعمق نصف سنتيمتر باستخدام سكين حادة توضع قطع الدجاج في أكياس بلاستيكية ويحكم غلقها يخلط الخردل والسكر البني ومسحوق الخردل والخل والملح والفلفل معاً، وبعدما تذوب جميع المكونات يضاف الثوم ويقلب جيداً يصب الخليط فوق قطع الدجاج ويخلط جيداً على أن يصل تحت الجلد تترك قطع الدجاج بعد صب الخلطة عليها لأربع ساعات على الأقل، أو يمكن تركها طيلة الليل لتكتسب مذاقاً جيداً توضع قطع الدجاج على رف فرن الموقد الأوسط، ويسخن الفرن حتى درجة 230 مئوية. تجهز صينية مبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بالزيت النباتي دهناً خفيفاً توضع شرائح البصل الدائرية في قاعدة الصينية، ثم ترص قطع الدجاج ويرش الزيت على سطحها توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، أو حتى يحمر جلد الدجاج. توضع شرائح البصل في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج فوقها يذاب النشاء في ربع كوب ماء ينقل المتبقي من الخلطة في الصينية إلى مقلاة صغيرة ثم يضاف إليه النشاء المذاب في الماء، ويترك ليغلي ثلاث أو أربع دقائق، أو إلى أن يصبح قوامه سميكاً تزين قطع الدجاج بالخلطة وتقدم في أطباق بحسب عدد الأفراد