بعد التوصية الصادرة أخيراً عن منظمة الصحة العالمية بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء، أطلقت شطيرة برغر الكينوا شرارة ثورة غذائية في البيرو كما بعثت آمالاً في إعطاء نموذج يحتذى به في العالم. ويروي الطاهي غاستون أكوريو الذي أعطى المطبخ البيروفي موقعاً مميزاً على قوائم الطعام العالمية، لوكالة فرانس برس أن برغر الكينوا يبدو كخيار جيد إذا ما كنا نبحث عن بديل للحوم. وفي مطاعمه المنتشرة في العاصمة ليما يحقق البرغر النباتي انتشاراً متزايداً في مواجهة المنتجات التي تحتوي على اللحوم، على الرغم من أن برغر اللحم لا يزال الطبق الأول بلا منازع. ويقترح غاستون أكوريو وصفتين لهذا الصنف الغذائي، أولهما على شكل كبيبات (كروكيت) من الكينوا المخبوز مع العدس والشمندر، والثانية تمزج بين البروكلي والكينوا المنقوع.