طور علماء من جامعة نانيانج التكنولوجية بسنغافورة، مستحلباً نباتياً غنياً بالبروتينات ومضادات الأكسدة، يتمتع بالخصائص الضرورية التي تحلّ محل منتجات الألبان والبيض في المواد الغذائية الأساسية مثل «المايونيز» وتوابل السلطة والكريمة المخفوقة. وأوضح العلماء أن المستحلب يقلل إهدار الطعام؛ إذ يُصنع عن طريق تخمير الحبوب المستهلكة مثل الشعير. ولإنتاج المستحلب، تُخمر الحبوب قبل الخضوع لعمليات أخرى لاستخراج البروتينات، وبمجرد تجفيفها، تكون قابلة على الفور لإنتاج أطعمة مثل «المايونيز». وقال البروفيسور ويليام تشين، مدير برنامج علوم وتكنولوجيا الأغذية في الجامعة والذي قاد المشروع: «نتطلع إلى إيجاد طرق ناجحة