تمكن باحثون فنلنديون من تصنيع بياض بيض نباتي صديق للبيئة باستخدام الفطريات والذي يمكن أن يوفر بديلا لتربية الدجاج على نحو واسع. ووفق صحيفة ديلي ميل البريطانية، أوضح الباحثون في جامعة هلسنكي بالتعاون مع مركز البحوث التقنية الفنلندي أنه يمكن للألبومين الذي يتم إنتاجه باستخدام فطر “التريشوديرما ريساي” أن يصبح بديلا مستداما لمسحوق بروتين بياض بيض الدجاج. وبدأ الباحثون بتحديد الكود الجيني للألبومين البيضاوي الذي يمثل نحو 54 في المئة من إجمالي بروتينات زلال البيض والمعروف باسم بياض البيض وأدخلوا الجين الذي يحمل مخططات الألبومين البيضاوي بواسطة أدوات التكنولوجيا الحيوية في الفطر والذي قام بدوره بعد ذلك بإنتاج وإفراز البروتين نفسه الذي ينتجه الدجاج، ثم قاموا بعد ذلك بفصل بروتين الألبومين البيضاوي من الخلايا وتركيزه وتجفيفه لتكوين المنتج النهائي.